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富贵开屏
菜品特色
鳊鱼性温，味甘；具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效；可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。菜品禁忌
所需食材
鳊鱼（武昌鱼）(1条)；大葱(适量)；姜片(适量)；火腿(适量)；红绿椒(适量)；盐(少许)；蒸鱼豉汁（李锦记）(适量)；食用油(适量)；生抽(适量)；料酒(少许或不放)所需调料
富贵开屏的做法
这道菜最大的优点就是其实没那么难但做出来的效果很棒。也就是复杂版蒸鱼，切鱼分块建议不要太薄，会断刺让鱼刺增多， 处理鱼一定要清洗掉鱼肚子里黑色内膜还有血块，腌制的时候用到料酒或者姜片，蒸的时候一定得用姜片才能彻底去除鱼腥味，用别的鱼不可以，因为鳊鱼肚子扁大最适合做这个菜。- 第 1 步
1.鳊鱼洗净后，切头尾，处理掉所有的鱼鳍，如图，在背部划好刀口。 - 第 2 步
2.将划好的刀口处切断，肚皮的位置不要切断，得连着，女同学劲小的用菜刀的后半部分往下使劲按就可以了，再不行就拿把剪刀，剪断鱼脊骨就可以了。撒上少许的盐（也可不放），料酒，生抽，抹上食用油腌制15分钟。 - 第 3 步
3.火腿切片放好位置，姜片处理成菱形，腌制好的鱼肉如图摆盘整理（你觉得怎么好看就怎么整理也行），鱼尾肉放在鱼头旁边，鱼尾我做了下装饰。淋上蒸鱼豉汁。 - 第 4 步
4.大火上锅蒸6分钟后关火焖4分钟。取出用葱丝装饰即可。 - 第 5 步
5.完成品。 - 第 6 步
6.完成品。 - 第 7 步
7.可怕的鱼（渔）翁。
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