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重庆辣子鸡

分类:川菜 下饭菜 辣子鸡 重庆辣子鸡 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

这道重庆辣子鸡不仅像其他菜一样含有丰富的营养,而且还口感特别好,并有较好的食疗功效。它主要的材料由 鸡腿 (适量);干红 辣椒 (适量); 花椒 (适量); 大蒜 (适量);葱段(适量); 生姜 (适量); 白糖 (适量);熟白 芝麻 (1)组成,制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的重庆辣子鸡吧。

菜品禁忌

所需食材

鸡腿(适量);干红辣椒(适量);花椒(适量);大蒜(适量);葱段(适量);生姜(适量);白糖(适量);熟白芝麻(1)

所需调料

重庆辣子鸡的做法

1.干辣椒和花椒可以随自己的口味添加,但原汁原味的重庆辣子鸡,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住;2.干辣椒和花椒的比例为4:1,其中干辣椒最好是川产二金条辣椒,花椒最好是川产茂汶大红袍花椒,其香味和辣味非其它可比;3.买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替,买花椒的时候可咬碎一颗品尝,麻辣刺激的也可以,炒花椒、辣椒的火要小,以免炒糊;4.鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉,这样比单纯用纯鸡肉要香很多;5.鸡肉事先要用盐腌制,最后炒鸡的时候不要再加盐,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,那时盐味是进不了鸡肉的,味道自然差了许多;6.炸鸡肉的油一定要烧得很热,火一定要大,表皮很快就炸脆了,里面的肉质还相对较嫩才好吃;7.炒干辣椒和花椒,最好翻炒至气味开始呛鼻,油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒,这样辣椒和花椒的香味才能带出来;8.白芝麻事先小火炒香。
  • 第 1 步1.辣椒剪成2厘米左右的小段,生姜切丝,葱切小段;
  • 第 2 步2.鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块,加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟;
  • 第 3 步3.热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉,炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用;
  • 第 4 步4.另取锅,锅里烧油至7成热,倒入姜蒜小火炒出香味,加入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄色;
  • 第 5 步5.接着倒入炸好的鸡块炒匀,撒入葱段、白糖、熟芝麻, 炒匀后起锅即可。
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