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麻辣鸡丝
菜品特色
这道麻辣鸡丝不仅像其他菜一样含有丰富的营养，而且还口感特别好，并有较好的食疗功效。它主要的材料由 鸡胸 (2片); 桂皮 (一块);辣 豆瓣酱 (适量);葱(一小段);姜(2片);糖少量(适量); 蒜末 (大量);干 辣椒 (适量);红辣油(大量); 八角 (2粒); 料酒 (少许);， 香油 (2滴); 酱油 (适量); 花椒 (大量);盐(适量); 味精 (少许);熟芝麻(适量)组成，制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的麻辣鸡丝吧。菜品禁忌
所需食材
鸡胸(2片)；桂皮(一块)；辣豆瓣酱(适量)；葱(一小段)；姜(2片)；糖少量(适量)；蒜末(大量)；干辣椒(适量)；红辣油(大量)；八角(2粒)；料酒(少许)；，香油(2滴)；酱油(适量)；花椒(大量)；盐(适量)；味精(少许)；熟芝麻(适量)所需调料
麻辣鸡丝的做法
1）鸡肉煮的时间不要长，这样鸡肉比较嫩。煮好后要立刻放到冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。2）还可以把少许芝麻酱加水调稀，混入调料中，味道更丰富，还比如花生碎。- 第 1 步
1.烧开一锅水，把鸡肉放入烫一下去腥，迅速捞出，冲凉。2））3） - 第 2 步
2.锅中重新加冷水，同时加入调料A。水开后，把鸡肉再放入开水中盖上盖子煮5分钟。然后关火，继续盖着盖子焖15分钟。（水要没过鸡肉 - 第 3 步
3.时间到后，马上把鸡肉取出放入冷水或冰水里，冰半个小时。再取出沥干水分切块或手撕成丝，摆盘备用。 - 第 4 步
4.把干辣椒和花椒放入干热锅中，小火炒出香味，辣椒变成深红色，花椒颜色变深，关火，盛出。用刀或擀面杖把炒好的辣椒花椒剁碎，放小碗中备用。（我直接用的辣椒碎） - 第 5 步
5.炒锅中放少许油，加入少许辣豆瓣酱，姜末及部分蒜末炒香，关火。炒好的料也装入小碗中 - 第 6 步
6.另取小碗，加入一点点鸡汤，红油，蒜末，2滴香油，酱油，糖少量，盐及味精。 - 第 7 步
7.将以上3个小碗儿的内容混在一起，搅匀后尝尝味道，咸度适中，麻辣味浓就好 - 第 8 步
8.把调好的麻辣汁浇在丝上，淋上香菜和香葱沫即可
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