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巧克力天使蛋糕
菜品特色
来自君之～菜品禁忌
所需食材
蛋清(4个)；盐(1/8小勺（0.625ML）)；黑巧克力(45克)；细砂糖(75克)；柠檬汁(1/4小勺（1.25ML）)；玉米淀粉(12克)；低筋面粉(32克)所需调料
巧克力天使蛋糕的做法
1、最好选择可可脂含量不低于31%的黑巧克力来制作这款蛋糕，口感更佳（是可可脂含量，不是总可可含量哈）。如果用手直接拿着巧克力擦屑，时间一长巧克力可能会被手的热量溶化而粘手，带着手套操作可避免这个问题。巧克力屑要擦得细一些。 2、盐对改善天使蛋糕的风味与色泽很有帮助，虽然用量很少，但不可忽略哦。 3、天使蛋糕口感有韧劲，并不是所有人都喜欢。因此制作天使蛋糕的时候，有些配方会添加一些玉米淀粉，使蛋糕的口感更为松软。今天这个配方粉类比例低，含水量大，同时玉米淀粉比例高，蛋糕的口感上更加松软，韧性比一般的天使蛋糕低。如果你本身更喜欢天使蛋糕的那种韧劲儿，可以参考博客里之前那款天使蛋糕的配方，并将玉米淀粉换成低筋面粉- 第 1 步
1.黑巧克力用擦丝器擦出非常细小的巧克力屑备用。蛋清加入柠檬汁(可用白醋代替)、盐，分三次加入细砂糖打发至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后，倒入打发好的蛋清里。 用橡皮刮刀快速从底部往上翻拌，使面粉和打发好的蛋清完全混合均匀。注意翻拌手法，采取底部往上翻拌的方式，不要画圈搅拌。
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