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广西烧炙
菜品特色
烧炙是广西的传统美食小吃，用猪网油包裹住馅料，以烤、炸的方式烹饪，做出的烧炙闻起来带着猪油独特的香气，吃起来外层酥脆，肉馅鲜香，在广西是逢年过节招待亲友的传统美味。菜品禁忌
所需食材
猪网油；猪肉；马蹄；食盐；白糖；米酒；五香粉；淀粉；生姜；青蒜；食用油所需调料
广西烧炙的做法
- 第 1 步
1.三分肥七分瘦的猪肉剁成肉泥。太瘦的猪肉吃起来会柴，太肥的吃起来腻，三七肥瘦比例的肉馅口感刚刚好。 - 第 2 步
2.马蹄洗净，去皮，剁碎成马蹄小粒。生姜剁成姜末，青蒜取蒜白部分，也剁成末。没有青蒜也可以用大葱的葱白。 - 第 3 步
3.猪肉末，马蹄末，姜蒜末倒入碗中混合，加入食盐，白糖，米酒，五香粉，搅拌均匀、上劲。马蹄本身就很清甜，白糖只需加少量提鲜，另外也可以加入点耗油提味。 - 第 4 步
4.猪网油洗净，平铺在砧板上。把搅拌好的肉馅取出一小团，整理成圆形，放在网油的一端。 - 第 5 步
5.网油洒上一层薄薄的干淀粉，从放有肉馅的一端卷起，用网油包裹住肉馅。 - 第 6 步
6.包裹成型后用，刀切去多余的网油，逐个包好。 - 第 7 步
7.锅中加入可以没过烧炙的油，烧六成热后下烧炙，炸到金黄后捞出。继续加热油，约八成热，再复炸一遍即可。传统的做法是用炭火烤熟，家中没有这个条件，就用油炸也是可以的。
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