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油泼拉条子
菜品特色
新疆的拉条子配上关中的油泼，简直一绝！它的筋道与力道绝对是面食主义的最爱！菜品禁忌
所需食材
高筋面粉(700g)；葱段(2根)；温水（和面用）(适量)；香菜(两颗)；盐(适量)；鸡精(少量)；老抽(少许)；陈醋(适量)；调和油(适量)；五香粉(少许)所需调料
油泼拉条子的做法
有些费油，不过可以体验一回兰州拉面的感觉。- 第 1 步
1.准备好面，温水，适量的盐（必须要放，否则一会抻面时很费劲，出来的面也不筋道）。盐适量放入温水中化开，待和面。 - 第 2 步
2.和面时，切忌把水全倒进面中。要一点点加水，先揉成絮状然后再揉成团。揉得表面光滑，无干粉，无疙瘩。面不能太硬否则很难揉，也不能太软否则拉面时找不到感觉。开始醒约1小时 - 第 3 步
3.醒好的面稍微揉几下就可以分三份，均匀得搓成细长条。因为面里有盐，所以你刚搓好的面一会儿又恢复原状。要压着面使劲往两头抻，不能太过用劲否则会断。搓面时可以在面板上少刷点油，这样很容易就定型了。 - 第 4 步
4.像我这样从面的一头到另一头反复揉搓，直至粗细一致。最终搓好的面犹如小拇指粗细就行，如果面硬就再细一点，否则后面拉面会很难进行。 - 第 5 步
5.把所有的面盘好后，铺上塑料袋，接着醒一个小时以上。不要让空气进去，否则面会干裂。然后准备葱碎，香菜碎，辣椒面，青菜，盐，鸡精，老抽，醋，五香粉（一点就行）。 - 第 6 步
6.一个小时后，烧一锅开水待煮面。取出刚才盘好的面，左右手交替着捋面，不用太细只要均匀就可以，顺便也试一下手感，看看是否抻得起来。 - 第 7 步
7.捋好的面就像缠毛线般固定在两手中，两手之间也就一臂长，手里不必太用劲抓住就行，这时可以像兰州拉面是的开始边抻边在案板上打。 - 第 8 步
8.面条之间粘在一起也无所谓，因为它们都裹着油的，下锅后用筷子搅自然就会分开，（抻面时一定是水快开了再弄，否则抻好后时间太久会粘连，出来的面不是圆的而是扁的） 抻好后下锅开煮，下锅要立即拿筷子搅防止粘连。 - 第 9 步
9.待两次开锅，下青菜。这时准备炒锅，倒入调和油开小火。 - 第 10 步
10.捞出来的面放入碗里，铺上葱末，香菜，辣椒面，盐（少许，因为面中有盐），鸡精，五香粉，老抽（尽可能的少）。 - 第 11 步
11.准备好一切，油也已烧好。热油泼在葱花和辣椒上，出来的是很自然的味道，泼好后要立即加醋，开始搅拌。注意：因为面容易坨，捞面时不用沥得太干净。 - 第 12 步
12.泼好油的面只要搅拌好就抓紧吃，否则影响面的筋度。
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