四喜丸子
菜品特色
“四喜丸子”是鲁菜的代表菜之一，不用说这是一道“吉祥”菜！北方人都知道，逢重大喜庆之事，宴席上总少不了“四喜丸子”的身影！菜品禁忌
所需食材
猪肉500克（7分瘦）；即食海参2个；春笋50克；鸡蛋3个；葱；姜末所需调料
味极鲜酱油20克；黄豆酱油30克；料酒15克；香油10克；盐8克；淀粉约80克；清水适量；四喜丸子的做法
- 第 1 步
1.猪肉洗净、去皮、去筋，剁成肉末，但不要剁成肉泥。海参和笋洗净用；海参和笋切焯水后切成黄豆粒大小的小丁；
- 第 2 步
2.肉馅里加入一个鸡蛋、料酒顺一个方向充分搅拌均匀。如果感觉有些干可加少许清水搅至稠糊状即可；加酱油、盐、30克干淀粉、葱姜末、海参丁、笋丁、香油搅拌均； - 第 3 步
3.取约75克肉馅，放在手心里（可用一次性食用手套），两手来回交换着团成球状；湿淀粉（70克淀粉加水调成糊）加入两个鸡蛋调成糊备用；
- 第 4 步
4.锅烧热倒入油，油的量最好要没过丸子。油温7成热时，肉丸蘸上鸡蛋糊放入锅内，炸至八成熟表面金黄时用漏勺捞出;取大而深一点的碗，放入四个丸子，加入少许盐、味极鲜酱油、两片姜、两段葱、一个八角、倒入没过丸子的清水，上笼大火烧开转中火25分钟。出锅后将八角、葱和姜捡出来，盛在一个别致的盖碗或深一点的盘子里。然后，撒上一点蒜苗或香菜即可。 - 第 5 步5.小贴士：1、没有海参也可用茄参,或新鲜的虾肉；2、正宗的鲁菜四喜丸子拌馅、蒸制用的都是高汤。自己认为家庭制作没有那么多讲究，用味极鲜酱油即可，这种酱油本身就已经很鲜了。当然如果有条件用高汤味道会更好；3、很多人做这种丸子不喜欢蘸糊后再炸，但糊的作用很大，它会使熟后的丸子口感更加松软可口；4、炸时最好一个一个的炸，用筷子不断地拨动，使其更好地定型；5、丸子要做得大一点，一碗四个，否则提现不出四喜的寓意。6、一次也可多做几个，将炸好凉晾的丸子装入保鲜盒或保鲜袋放入冷冻室保存，吃时拿出来上笼熟即可。 7、炸丸子时要将蛋粉糊蘸匀，火不要太大，油不能热，以免炸糊影响色泽。
- 第 6 步
6.“四喜丸子”是鲁菜的代表菜之一，不用说这是一道“吉祥”菜！北方人都知道，逢重大喜庆之事，宴席上总少不了“四喜丸子”的身影！
- 第 7 步
7.至于“四喜”的寓意，随着时代的变迁，也在发生着微妙的变化。在古时：“四喜是指人生四件喜事，即“金榜题名时、洞房花烛夜、久旱逢甘雨、他乡遇故知。”也有人说：“福、禄、寿、喜为四喜。”如今有人把富裕、健康、和睦、快乐理解为四喜。其实，无论怎样变，人们期盼幸福、吉祥的心愿都是相同的。
- 第 8 步
8.过去，在普通人家的餐桌上是见不到“四喜丸子”的，因为它的制作需要上好的肉质和配料。现在生活好了，“四喜丸子”已进入寻常百姓家。人们可根据自己的条件和口味，在用料和做法上进行一系列的创新。比如在配料上：有的选用海参、笋，有的则选用荸荠（马蹄）、藕、香菇，有的还用上了豆腐等。出现的成品：有的喜欢用淀粉勾上浓浓的芡汁；有的则喜欢利用原汤，撒上点香菜或青蒜苗上桌。我更喜欢后一种——质朴、爽口！
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