上海炸猪排
菜品特色
炸猪排前冠以“上海”，是因为它是上海所特有的，它与罗宋汤，土豆沙拉，是以前上海人家在节假日想换换口味时都会做的“西餐”，是儿时对西餐的全部认识，虽然长大后知道那根本不能称之为西餐，但炸猪排的爽脆可口，鲜嫩喷香，盛满了许多上海人对过去的记忆！炸猪排最好能配辣酱油，辣辣甜甜的，可以解腻哦！菜品禁忌
所需食材
猪排(3块)；色拉油(适量)；料酒(1勺)；姜汁(1勺)；蚝油(1勺)；盐(少许)；鸡蛋(1个)；生粉(适量)；面包糠(适量)所需调料
上海炸猪排的做法
向达人学习的做大排脆皮的顺序是蛋液，干淀粉，蛋液，面包糠，这样大排在炸的时候不会吸收太多的油分，吃起来不会太油的感觉，下油锅时温度不要太高，太热猪排炸出来容易肉和脆皮分离。- 第 1 步
1.准备三块猪大排 - 第 2 步2.用厨房纸吸干水分
- 第 3 步
3.用锤子将大排锤松，没有锤子就用刀背 - 第 4 步
4.加点料酒 - 第 5 步
5.加点姜汁 - 第 6 步
6.加点盐 - 第 7 步
7.加点蚝油 - 第 8 步
8.用手抓匀放入冰箱冷藏，我腌制了2小时 - 第 9 步
9.准备打散的鸡蛋液、干淀粉、面包糠 - 第 10 步
10.将腌制好的大排放入鸡蛋液中，使两面沾满鸡蛋液 - 第 11 步
11.将沾满鸡蛋液的大排放入干淀粉盘中使两面沾满干淀粉轻按 - 第 12 步
12.再将沾满干淀粉的大排再去放入鸡蛋液中两面沾满蛋液 - 第 13 步
13.最后将大排放在面包糠里，均匀地裹上面包糠，裹好后再轻轻按几下将面包糠牢牢的固定在大排上 - 第 14 步
14.把油倒入小锅里，烧至6成热，将大排依次放入， 炸至金黄后捞起 - 第 15 步
15.捞起后用厨房纸吸去余油 - 第 16 步
16.用刀切块，配上辣酱油趁热食用
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