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陕西老潼关肉夹馍
菜品特色
肉夹馍，是陕西特色美食！在西安吃过肉夹馍的朋友，可能会发现，咋在这家店和那家店吃的肉夹馍的饼子咋不一样呢？其实，西安各家店肉夹馍的饼确实是有些区别的。但是大致分为两类：一是白吉饼，是虎背铁圈菊花心的饼子；二是老潼关的饼子，外焦里嫩，条纹清晰，内部呈层状。两种饼子吃起来最大区别就是老潼关的饼子酥脆。我今天做的就是老潼关的肉夹馍。菜品禁忌
所需食材
带皮大肉(1100g)；草果(2颗)；桂皮(3片)；八角(3颗)；香叶(10片)；冰糖(8块)；老卤汁(1碗)；面粉(600g)；水(350g)；猪板油(300g)；干姜(1块)所需调料
陕西老潼关肉夹馍的做法
提示：老潼关肉夹馍的饼子最正宗的是要放明火炉子里烤的，但是条件有限，所以只能用烤箱代替了。老卤汁如果没有，可以参照我之前的肉臊子的菜谱做肉也可以，想留老卤汁的就在做肉臊子的时候多加点水，最后舀出来一碗即可。- 第 1 步
1.卤肉所需材料，大肉切大块。 - 第 2 步
2.将老卤汁倒入锅中，填入适量水，水温热后，将肉块放入，中火煮开后撇去浮沫。 - 第 3 步
3.将大料和冰糖放入，转小火慢慢炖煮，等到肉炖到八成熟时，将锅中的卤汁舀出来一碗晾凉冷冻保存，然后在锅中加入适量盐继续炖煮，直至肉烂。 - 第 4 步
4.卤好的肉。 - 第 5 步
5.猪板油。先熬油。 - 第 6 步
6.猪板油清洗干净，切成小块。 - 第 7 步
7.和一碗水一起倒入炒锅中，大火烧开，中火熬制。 - 第 8 步
8.待锅中的水份蒸发完，转小火慢慢熬制，并不断搅拌。 - 第 9 步
9.待锅中的油块慢慢出油时，倒入大料，小火慢慢熬制。 - 第 10 步
10.熬好后用滤网过滤掉油渣。 - 第 11 步
11.饼子所需面粉和水。 - 第 12 步
12.水慢慢倒入面粉中，将面粉搅拌成絮状后揉成团，静置1小时。 - 第 13 步
13.静置好的面团分割一小块出来，剩余的大块搓成长条，擀开成薄片，擀开的面片刷上熬好的大料油。刷上大料油后卷起来，卷成长条状（长条要粗一些） - 第 14 步
14.将分割出来的小块面也擀成薄片，刷上油，用刀将面片中间划成面条状，两头不断。 - 第 15 步
15.然后将这片面平铺在案板上，用这个薄面片将上步中卷好的长条包裹住，（通俗说，就是给卷好的长条状穿个外衣）这个是最后饼子外层一圈圈的酥皮。 - 第 16 步
16.将面团揪成剂子。 - 第 17 步
17.剂子横切面。 - 第 18 步
18.将剂子擀开，放入刷油的电饼铛烙。 - 第 19 步
19.至两面上花。 - 第 20 步
20.然后移至180度烤箱烤三四分钟。 - 第 21 步
21.将做好的肉剁碎，夹入热饼子中，舀一小勺汤汁灌入即可。 - 第 22 步
22.老潼关的饼子要热吃才酥脆！
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