川味香肠详细版制作
菜品特色
川味的香肠口味很丰富，最常见的2种就是麻辣和广味~而我却独爱原味和五香。原味香肠：保存了肉质的味美，没有过多的佐料加施，风吹日晒后更将其原汁原味体现的淋漓尽致！五香香肠：在各种调料的综合配比下，尽现川之人家对「味」的追求。尤其是经过烟熏火燎，风吹日晒后更显独特。今天，我把我家香肠制作方法与厨有们一起分享。为了能更好掌握佩服比例，还专程精确了克度。要知道，在老一辈手里，都是凭感觉搭配调料哦~~~所以在每个年轻的我们心里，妈妈的味道永远独一无二。菜品禁忌
所需食材
猪肉(2500克猪前腿肉（3分肥7分瘦）)；干净肠衣(4米)；盐(65g)；白糖(50g)；姜汁(50g)；白酒(50g)；花椒粒(15g)；鸡蛋(2个)；淀粉(10g)；老抽(5g)；棉线(适量)；自制漏斗(1个)所需调料
川味香肠详细版制作的做法
做好的香肠一定要分开挂好，先在半阴半阳处挂一两天，再放置较为通风的地方挂上10天左右就可以尽享美味了。如果可以烟熏的话，那味道更正宗咯。。。。
自己做干净放心，超市，商场的香肠统统pass掉！
制好的香肠烹饪方法也很多，大家不妨各自参考！
- 第 1 步
1.生姜用搅拌机绞碎，加入一碗清水泡制。（最终只取姜水） - 第 2 步
2.将猪肉洗干净沥干水分，切成细条，大约1CM粗5CM长的条 - 第 3 步
3.将白酒50g倒入切好的肉片中，充分抓匀。多重复几次！ - 第 4 步
4.再将50g过滤好的姜汁水倒入肉片抓匀 - 第 5 步
5.盐65g、糖50g、花椒15g按配方称好混合撒入肉片中抓匀 - 第 6 步
6.再将10g淀粉倒入肉片中 - 第 7 步
7.接着加入2枚鸡蛋抓匀 - 第 8 步
8.再将5g老抽加入上色，佐料混合好后腌制30分钟 - 第 9 步
9.现在市场买回的都是盐渍肠衣，买回的肠衣用温水泡开，在灌2次水，以保证肠衣通畅不粘。也需要检查肠衣有无破损。 - 第 10 步
10.准备适量棉线，饮料瓶子剪到上半部分，剪成一个漏斗形状 - 第 11 步
11.将肠衣的一头完全套在瓶口上，再点点往上推，直至肠衣基本都套在套管上 - 第 12 步
12.再将肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧 - 第 13 步
13.一点点往漏斗内加肉条，用手按压，慢慢将肉推进肠衣内。注意肉不要灌得太饱满，要留点余地，灌到头20cm左右用棉线将其扎紧再灌 - 第 14 步
14.香肠好后用温水将表面清洗干净，再用牙签，或者针将香肠扎些孔，特别是肠衣透明有空气的地方要排掉空气。 - 第 15 步
15.灌好的香肠先在半阴半阳处挂一两天，再转到阴凉通风处风干10天左右。如果有条件可以烟熏几天，这样效果会更好！做好的风干放入冰箱冷冻室，可以吃到来年唷！
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