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蛋黄酥
菜品特色
蛋黄酥是我最爱，有一次参加烘焙赛，发现外面店里用的是白油，应该不是很健康吧，还是自己熬猪油比较放心，蛋黄也是新鲜咸鸭蛋里打出来的，自己做就是图个放心，方子用的是“飞雪无霜”的，我这里做了21个量，咸蛋黄可以用一个，也可以用半个菜品禁忌
所需食材
中筋面粉（油皮）(200克)；白糖（油皮）(10克)；猪油（油皮）(70克)；水（油皮）(90克左右)；中筋面粉（油酥）(140克)；猪油（油酥）(75克)；豆沙馅(500克)；高度白酒(适量)；蛋黄液(适量)；咸蛋黄(21个)所需调料
蛋黄酥的做法
- 第 1 步
1.取新鲜咸鸭蛋蛋黄，放烤盘喷上高度白酒，预热好的烤箱150度中层3分钟左右取出，烤太久蛋黄没油了就不好吃了 - 第 2 步
2.把油皮和油酥的材料分别揉成光滑的面团，包上保鲜膜静置30分钟以上 - 第 3 步
3.把油皮和油酥分别分成21份 - 第 4 步
4.将油酥放在油皮上，包起来 - 第 5 步
5.全部包好 - 第 6 步
6.拿一颗包好的面团，，封口朝下，压扁擀长（擀的时候注意力气是轻轻往前推，而不是往下压） - 第 7 步
7.反过来封口朝里，轻轻卷起，操作过程中全部盖保鲜膜，静置10分钟 - 第 8 步
8.10分钟后，竖着再压扁 - 第 9 步
9.擀长卷起，盖上保鲜膜静置20分钟 - 第 10 步
10.把刚才烤好的咸蛋黄包入豆沙，可以切开放半个，也可以放全蛋，我这里用25克豆沙包咸蛋黄 - 第 11 步
11.蛋黄全部包好后，取一个静置好的面团，压扁擀圆 - 第 12 步
12.放上豆沙馅，用左手大拇指压住馅，右手虎口轻轻往上推皮，包住封口，刚才盖上保鲜膜静置过之后，皮的延展性变好，就很容易往上推 - 第 13 步
13.将全部蛋黄酥包好，表面刷蛋黄液，撒上芝麻 - 第 14 步
14.放入预热好的烤箱190度，中层，25分钟左右出炉 - 第 15 步
15.每个步骤都要盖保鲜膜，完成一个步骤静置一会儿，这样皮才有延展性，不会破，才好包 - 第 16 步
16.大大的蛋黄，一层层酥酥的皮，比外面卖的好吃多了
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