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荠菜肉饼煲仔饭
菜品特色
种野菜一到初春就猛猛的冒出来,市场摊子都大箩筐的摆上了沾满泥土的小荠菜有些摊子标榜的绝对天然野荠菜,有些则直说是自家种的野的和养的基本上应该口感差异不大…自觉就是差在香味浓淡 买了一大大袋子的荠菜,又冲又泡的清洗了大半天…要吃这鲜香的好味道,还挺花功夫除了包馄饨,最喜欢吃蒸荠菜肉饼子~不想在蒸煮时流失了鲜香的肉饼子汤汁,煲仔饭是我自己最优的选择菜品禁忌
所需食材
荠菜(300g)；猪肉(150g)；酱油(1大匙)；盐(1/2小匙)；黄酒(1大匙)；葱泥(1大匙)；姜泥(1小匙)；素蚝油(2大匙)；鲣鱼粉(1/2小匙)；砂糖(2小匙)；白胡椒粉(1小匙)；蛋黃(2个(可省))；橄榄油(1.5大匙)；大米(220g)；清水(330cc)；糖姜丝(或姜絲)(10g)；全蛋液(2个)；材料A：；重色鲜酱油(1大匙)；米酒(1大匙)；糖漿(或砂糖)(1小匙)；味淋(所需调料
荠菜肉饼煲仔饭的做法
煲饭水量小提醒:食指垂直放入米水中,指尖轻触碰到米即可,深度刚好是一个食指指节的深度 (此方法适用于直筒有深度的锅子,宽口菜锅不适用)- 第 1 步
1.荠菜多次冲洗浸泡后去除脏污 - 第 2 步
2.入滚热水中烫煮约1分钟后捞起沥干水分 - 第 3 步
3.待荠菜不烫手后,用力挤干荠菜所有的水分,后切碎烫熟的荠菜 - 第 4 步
4.绞拌好的猪绞肉入缸中 - 第 5 步
5.切碎的荠菜混入猪绞肉中,确实混合均匀后加盖冷藏备用 - 第 6 步
6.米稍做冲洗,后浸泡在清水中约30分 - 第 7 步
7.铁锅中抹些许橄榄油(约1小匙) - 第 8 步
8.等待期间先把糖姜丝切好 - 第 9 步
9.鸡蛋液搅打均匀;小葱花切好备用(可省);荠菜肉饼约100g备用；材料A的酱汁先混和好后备用
- 第 10 步
10.浸泡后的大米沥干,入抹些许油的铁锅中,加入330CC清水后开始大火煮米,煮至大滚(约7分钟)后转小火 - 第 11 步
11.大滚后转小火,煮约3~4分钟至水干,米饭表面有汽泡小洞 - 第 12 步
12.小洞出现后即铺上糖姜丝 - 第 13 步
13.加上荠菜肉饼(整形成圆饼状),加盖小火续煮约8分钟 - 第 14 步
14.开盖即刻淋上鸡蛋液, - 第 15 步
15.继续加上盖子,中小火续煮约1分半钟后开盖 - 第 16 步
16.材料A的酱汁迅速淋在肉饼表面,开盖继续中小火续煮约1分钟,酱汁小滚冒泡后即熄火,洒上葱花,加盖焖2分钟后完成! (喜欢洒黑白胡椒粉或辣椒粉可洒表面)!
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