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秘制水煎灌汤包
菜品特色
几个月前就特别想吃包子，尤其是大肉包啊，哈哈~那段时间几乎把周边的包子店都买遍了，可惜就是找不到好吃的，也没有卖水煎包的。唯一觉得好吃点的也就是老台门的还可以。更多的是具有西北特色的包子，不适合我的口味，吃不惯。 一直想自己做，可惜我一直没学会包好看的包子，也就一直搁置了。但是却没有阻挡我想吃包子，研究好吃包子馅的决心。上网翻阅了很多书籍以及视频。才有了最初的配方。终于在实在拖不下去的情况下，勤快了一下。不过还是包的很难看。将就一下吧。包子好吃总结了一下，就是汤汁、配料以及蘸料。一般外面的灌汤包都只是肉馅加了皮冻，味道单一。没有高汤的鲜美。所以我加入了猪骨和鸡腿以及猪皮一起熬的高汤做成肉冻切碎拌入。这样最后出来的汤汁非常的鲜美，味道也不再是单一。肉馅用的配料，没有用现成的十三香，而是自己磨的十三香，外加比如西餐中常见的香料：百里香、紫苏、香茅草、月桂叶一起磨成粉。最后的蘸料用了蓬蓬家的辣子做成油泼辣子，味道超级香。菜品禁忌
所需食材
面粉(3斤)；盐(适量)；酵母(20克)；十三香(2勺)；温水(适量)；葱姜水(适量)；泡打粉(10克)；香油(1勺)；生抽(3勺)；白糖(20克)；加饭酒(1勺)；猪肉馅(2斤6两)；猪骨(1根)；鸡粉(1勺)；白胡椒粉(1勺)；鸡腿(2个)；猪皮(适量)所需调料
秘制水煎灌汤包的做法
1，室温高以及夏天 酵母的 份量减半。2，猪肉馅4：6的比例。3，可以用市售的十三香调料。- 第 1 步
1.提前一天熬肉冻： 猪骨、鸡腿洗净焯水备用。猪皮洗净后煮开，刮掉里层的肥肉。拔掉表面的毛。（我买的是收拾好的猪皮丝）放入锅里加入水煮开，撇去表面的血沫。沸腾的状态下中小火煮 3个小时 ， 滤掉残渣，冷冻。（剩余的可以冷冻后切块作为高汤使用） - 第 2 步
2.酵母用35-40度的温水化开 - 第 3 步
3.化开的酵母、泡打粉和白糖放入面粉中。 - 第 4 步
4.加入温水和面。揉光滑 - 第 5 步
5.后放入温暖的地方发酵2小时至面团发酵至2倍大。发好了再揉光滑。 - 第 6 步
6.肉冻切小丁。 - 第 7 步
7.猪肉馅里面加入葱姜水、香油、生抽、加饭酒、鸡粉、盐、胡椒粉 - 第 8 步
8.加入现成的十三香或者自己磨的香料粉（花椒、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、八角、木香、白芷、三奈、良姜、干姜、桂皮、丁香、茴香磨成细粉 百里香、紫苏、香茅草、月桂叶（干） 各1/4量勺），适量的肉冻和温水顺着一个方向搅拌至肉馅发粘稠。 - 第 9 步
9.面团发酵好后，取25-30克的皮加入30克的馅。 - 第 10 步
10.包成包子。 - 第 11 步
11.平底锅上刷一层油，放入包子。 - 第 12 步
12.包子还会继续再发酵，包子中间要留有间隔。 - 第 13 步
13.加入一点水，大火煎8分钟，出锅前撒上葱花和芝麻。 - 第 14 步
14.蘸料：葱花 1勺 蒜泥 1勺 鸡粉 1/4小勺 白糖1/4小勺 生抽3勺 醋 2勺 香油 1勺 辣椒油 适量 花椒油 1/4小勺（可以是现成的花椒油，也可以是自制的花椒油：花椒用小火干焙至焦黄后用凉油浸泡一天以上 一次可以多做一些）
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