干煸苦瓜
菜品特色
简易的操作可以产生不一样的美味效果。菜品禁忌
所需食材
苦瓜(1根)；豆豉(1小勺)所需调料
干煸苦瓜的做法
干煸的厨艺是为了使苦瓜的水分散失，减少苦味。煸炒至表皮呈煳状，香味就产生了。 川菜的传统厨艺。- 第 1 步
1.苦瓜用刀从中间剖开，去籽洗净，刮去内囊，斜刀切薄片。豆豉剁碎。
- 第 2 步
2.锅烧热（不要加油），入苦瓜，少量温水煸炒至表皮发干，稍有煳状，装盘。
- 第 3 步
3.热油锅爆香豆豉，入苦瓜翻炒。加适量盐，炒匀即可。
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