~巧克力裸蛋糕~
菜品特色
这款蛋糕 虽然做起来简单 但是个人觉得也挺好看 味道嘛自是不必说了 适合刚刚接触烘焙的新手 其实想做一个美美的蛋糕真的不难哦菜品禁忌
所需食材
巧克力戚风蛋糕(：)；装饰奶油(：)；色拉油(60g)；淡奶油(450g)；水(80g)；幼砂糖(55g)；盐(1/8小勺)；夹层及表面装饰水果(：)；芒果、草莓、蓝莓(各适量)；细砂糖(35g)；低粉(80g)；可可粉(20g)；蛋黄(5个)；蛋白(5个)；幼砂糖(50g)；白醋或柠檬汁(几滴)所需调料
~巧克力裸蛋糕~的做法
~碎碎念~1、戚风蛋糕中的色拉油，最好选在无味的，例如葵花籽油、玉米油；2、做戚风蛋糕所用的鸡蛋最好是洋鸡蛋，因为个头大（单枚60g以上），蛋白比较多；3、打蛋白用的盆一定要确保干净无油、无水份；4、蛋白内滴入的柠檬汁有助于蛋白凝固，如果手边没有，可以用白醋代替；5、所用烤盘为三能sn1314，花嘴为sn7093；6、奶油中的糖随自己喜好增减。- 第 1 步
1.1、将色拉油、清水、细砂糖及少许盐倒入碗中； - 第 2 步
2.2、全蛋磕入无水无油的不锈钢盆中，用勺子将蛋黄舀出备用放入步骤一中； - 第 3 步
3.3、可可粉及低粉混合均匀，筛入； - 第 4 步
4.4、用手动打蛋器搅打均匀； - 第 5 步
5.5、直至完全乳化，备用； - 第 6 步
6.6、蛋白内加入几滴柠檬汁（或白醋），用打蛋器低速搅打； - 第 7 步
7.7、当蛋白打至粗泡时，加入1/3的细砂糖； - 第 8 步
8.8、继续打到蛋白变细腻； - 第 9 步
9.9、再加入剩下的糖继续搅打； - 第 10 步
10.10、至蛋白呈干性发泡，提起打蛋器呈锯齿状即可； - 第 11 步
11.11、先取三分之一蛋白放入蛋黄糊中； - 第 12 步
12.12、用切拌的手法拌匀 ； - 第 13 步
13.13、将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白内； - 第 14 步
14.14、切拌均匀； - 第 15 步
15.15、倒入铺有油纸的烤盘，抹平表面；在桌上震几下，震出大气泡； - 第 16 步
16.16、送入预热好的烤箱，180℃，20分钟，随即取出放凉，切去四边，分成三等份； - 第 17 步
17.17、淡奶油加入幼砂糖； - 第 18 步
18.18、用打蛋器先低速后转高速打发； - 第 19 步
19.19、将打好的奶油装入带有曲奇花嘴的裱花袋中； - 第 20 步
20.20、取一片蛋糕片，放在案板上，用花嘴挤出奶油花； - 第 21 步
21.21、在蛋糕表面放适量芒果丁及草莓丁； - 第 22 步
22.22、盖上第二块蛋糕片，并挤上奶油； - 第 23 步
23.23、放上芒果丁，继续盖上第三块蛋糕片；24、最后在表面挤上奶油花，按喜好装饰即可。 - 第 24 步
24.
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