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卤鸭舌（甜辣味）
菜品特色
这道卤鸭舌（甜辣味）不仅像其他菜一样含有丰富的营养，而且还口感特别好，并有较好的食疗功效。它主要的材料由 鸭舌 (500g); 八角 （大料）(5g); 桂皮 (10g); 花椒 (2g); 草果 (1个); 甘草 (5g); 大葱 (1根);姜(15g); 米酒 (50g);干 辣椒 (看口味); 生抽 (100ml); 老抽 (适量（为了调色，视情况添加）); 冰糖 (适量); 香油 (适量);食用盐(适量); 蚝油 (适量)组成，制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的卤鸭舌（甜辣味）吧。菜品禁忌
所需食材
鸭舌(500g)；八角（大料）(5g)；桂皮(10g)；花椒(2g)；草果(1个)；甘草(5g)；大葱(1根)；姜(15g)；米酒(50g)；干辣椒(看口味)；生抽(100ml)；老抽(适量（为了调色，视情况添加）)；冰糖(适量)；香油(适量)；食用盐(适量)；蚝油(适量)所需调料
卤鸭舌（甜辣味）的做法
注意甜味与辣味、咸味的平衡，我做的辣味不是特重，初食是咸甜口味，慢慢才吃出辣味，喜辣的多放辣椒加重辣味。- 第 1 步
1.买回的鸭舌解冻，清洗干净。沸水汆烫5～6分钟，鸭舌捞出过凉（温度不烫手）。 - 第 2 步
2.部分鸭舌残留有舌根的硬的东西，用手清除干净。图片上可看到的舌根部分白色带毛刺似的拿这东西要去掉，还有像脂肪那样的东西要去掉。清理时可感觉这个时候的鸭舌味道不是特别好闻，有腥味。 - 第 3 步
3.清理干净了。我买的这个是已经卖家已经去过舌头上的硬皮的，只需要清理少量残留的即可。 - 第 4 步
4.清理以后清洗干净，用葱姜水汆烫一下，没有开始不好闻的味道了，鸭舌看着干净多了。 - 第 5 步
5.调料放在布口袋或茶包里备用。 - 第 6 步
6.烧开一锅水，加入葱、姜、调料包、米酒、生抽、干红辣椒、生抽、老抽、蚝油、冰糖。开锅后再加入汆烫好的鸭舌，水的量刚好与鸭舌平 齐。开锅后中小火卤20分钟，加入适量盐调好咸淡。然后大火收汁，不能收干，水剩到原来的一半左右就差不多可以出锅了。 - 第 7 步
7.把鸭舌一根一根捞出来，别带汤汁。倒适量香油在鸭舌里拌匀，晾凉即可食用。这个卤法比较适合晾凉以后食用，热食不是那么好吃，晾凉以后味道不错。
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