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猫爪棉花糖
菜品特色
用蛋清做的棉花糖口感非常轻盈，入口即化，虽说是几年前非常流行，可每次看到都会有被萌化的感觉。菜品禁忌
所需食材
蛋清(2个)；柠檬汁(1/4勺)；麦芽糖(80克)；红曲粉(1/4勺)；细砂糖(50克)；鱼胶粉(10克)；清水(100克)；玉米淀粉(适量)所需调料
猫爪棉花糖的做法
做第一份的时候，余下的蛋白霜会凝固，放在热水盆里或暖气上就会软化；- 第 1 步
1.准备材料和烤盘，同时用一个盛元宵的包装盒；玉米淀粉用微波炉高火丁3分钟； - 第 2 步
2.鱼胶粉10克+50克清水，用筷子搅匀，待用； - 第 3 步
3.玉米淀粉放凉后，平铺在烤盘里，元宵盒里也放入淀粉，用洗干净的鸡蛋或者量勺在表面压出圆坑，元宵盒里也压一下更平整； - 第 4 步
4.奶锅里放入麦芽糖80克、细砂糖40克、清水50克，小火慢煮； - 第 5 步
5.2个蛋清放在干净的容器里，放先入柠檬汁； - 第 6 步
6.用打蛋器打出粗泡，放入细砂糖10克； - 第 7 步
7.用打蛋器打到蛋清九分发； - 第 8 步
8.此时奶锅里的糖浆已煮开，继续小火煮，要经常晃动锅子，用温度计测量至110度的时候， - 第 9 步
9.关火，放入浸泡的鱼胶粉，用刮刀快速搅拌至鱼胶粉融化； - 第 10 步
10.煮好的糖浆溶液，慢慢的倒入蛋白霜中，一边倒一边搅打，直至全部倒完； - 第 11 步
11.蛋白霜继续搅打，至有光泽、花纹不易消失的状态； - 第 12 步
12.用刮刀舀出一点蛋白霜，放入红曲粉搅拌均匀， - 第 13 步
13.红色的蛋白霜装入裱花袋中，原色的蛋白霜也装入裱花袋中； - 第 14 步
14.把蛋白霜挤入小圆坑里，表面的小尖尖，可以用手沾点清水，轻轻的按下去，也可以不用管它，一会就慢慢的消失喽； - 第 15 步
15.放置一会，待棉花糖表面有点干的时候，挤上红色的猫爪印记，放一边慢慢晾干，也可以把淀粉洒在表面，干的会快一点；
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