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香辣豇豆烫面蒸饺
菜品特色
烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，可产生足够的面筋作为支柱，使面食软中带韧，不会太过粘腻。若用低筋面粉来做，则会因面筋不够，做出来的成品粘烂不爽。一般用刀烫面的食物大多采用煎、烙的方式，比如锅贴、葱油饼、馅饼、烧饼、蒸饺等。菜品禁忌
所需食材
豇豆(500g)；白胡椒粉(1g)；姜粉(1g)；猪肉馅(200g)；大葱(1根)；辣酱(5g)；面粉(300g)；盐(3g)；热水(200ml)；生抽(15ml)；料酒(15ml)；辣椒油(10ml)；鸡汁(5ml)所需调料
香辣豇豆烫面蒸饺的做法
1、调馅中方辣酱可随意，我用的是老干妈辣酱，犹豫本身有咸味，所以减少了盐的用量。2、肉馅都调味结束，再淋入辣椒油，油可以封住香味和咸味。不要先放油，否则封住味道后，再加盐不容易进味。3、蒸饺子的时间跟饺子大小和火力都有关系，因为豇豆之前焯烫过，肉馅又很好熟，所以不用久蒸。4、判断蒸饺熟没熟，可以用筷子碰触一下蒸饺皮，如果饺子皮有点粘，就再多蒸一会。5、不同的面粉吸水率不同，可以根据实际情况酌情增减。- 第 1 步
1.肉馅选择三分肥七分瘦比较好。 - 第 2 步
2.豇豆用热水焯烫一下，微微变色即可捞出控干备用。 - 第 3 步
3.猪肉馅中加入姜粉、白胡椒粉、盐、生抽、料酒顺着一个方向搅拌均匀。 - 第 4 步
4.加入辣酱调味。 - 第 5 步
5.再加入鸡汁调味。 - 第 6 步
6.最后放入辣椒油滋润一下肉馅，从切末与肉馅混合拌匀。 - 第 7 步
7.把焯烫过后的豇豆抹刀切碎。 - 第 8 步
8.把切好的豇豆与猪肉馅混合拌匀。 - 第 9 步
9.混合过后如果不够咸，可以再适当加入少许盐调味。 - 第 10 步
10.面粉中慢慢加入热水，边加入边搅拌成絮状。 - 第 11 步
11.揉好的面团盖上潮湿的布，饧发15分钟，让面团更加柔软滋润。然后从面团中间掏个洞，揉成均匀的条状。 - 第 12 步
12.用刀切好等大的面剂子，我称重了一下，每个剂子约15g左右。 - 第 13 步
13.用擀面杖擀成面皮。 - 第 14 步
14.按照包饺子的方法，把所有面皮包成大号饺子胚。 - 第 15 步
15.蒸锅中加水，烧开上汽后放入饺子胚，请中间留有一定的间隔。 - 第 16 步
16.盖上锅盖，中火加热约12-15分钟左右即可。
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