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煎炸黑椒猪扒
菜品特色
其实，炸猪扒在豆果应该算是极简单的菜式，基本步骤和配料相差不会太多，这个菜谱只是我自己一直以来都在用的，看似步骤多，做起来其实很简单，成功率极高，借此和友友们分享下。我觉得美食不应该太过于拘泥，只要适合自己的，那就是好的。菜品禁忌
所需食材
猪排肉(350g)；料酒(2小勺)；盐(1小勺)；细砂糖(1小勺)；黑椒粉(1小勺)；酱油(1勺)；蚝油(1小勺)；花椒粒(约20粒)；葱(适量)；姜(适量)；鸡蛋(1个)；淀粉(适量)；面包糠(适量)；蒜头(2个)所需调料
煎炸黑椒猪扒的做法
配方中的用量我是给了个大概，实际用量还是根据自己的口味调整，毕竟自个在家做菜，都是凭的习惯和感觉，宁淡勿咸，淡的话可以点酱嘛，番茄酱，沙拉酱都可以的- 第 1 步
1.首先，提前处理猪排肉。把猪排肉切成大小均䓁的块，我这里切成了5块，买的时候让档主切好，因为他们的刀好使哈。猪排肉洗净用清水加1勺料理浸泡2个小时左右，水倒掉，猪排肉沥干水份备用。 - 第 2 步
2.在肉排上洒上些许盐、糖、黑椒粉，抹均匀，用刀背拍打肉排，纵横交错着拍刀，反过来同样处理，力度不要太大，以免拍太薄或拍断了。 - 第 3 步
3.拍打后的肉排明显变大了哈，同样方法处理好其他肉排，不喜欢黑椒的可以换成胡椒粉，或完全省略，只用盐和糖。 - 第 4 步
4.姜切丝、葱切段、蒜头去皮拍扁，加酱油、蚝油、料酒、花椒10粒拌匀调成腌汁。 - 第 5 步
5.把肉排全部放进腌汁，用手翻动，以毎一片都均匀沾上腌汁为宜，尽量不要有太多的腌汁留在碗里，如果腌制时间超过3小时的话，建议把多余的腌汁倒掉。盖保鲜膜入冰箱冷藏一晚上。赶着吃的话至少也要腌2一3小时。 - 第 6 步
6.肉排取出，稍为沥干下腌汁，清理掉上面粘附的醃料，准备好鸡蛋、淀粉、面包糖。中䓁鸡蛋一个打散，淀粉、面包糖边用边添加，避免浪费。 - 第 7 步
7.先沾一层淀粉，玉米淀粉和红薯淀粉我都用过，成品出来的区别不大。 - 第 8 步
8.两面均匀沾上淀粉，并拍掉多余的淀粉。 - 第 9 步
9.把沾好粉的肉排放进蛋液，均匀沾上蛋液后提起肉排，让蛋液稍为沥掉些。 - 第 10 步
10.沾好蛋液后放面包糠上，两边均匀沾好面包糠，用手压实。 - 第 11 步
11.沾好面包糠的肉排，一定要压实，把蛋液完全盖住。 - 第 12 步
12.取一小锅，倒一层油，和肉排厚度相近，放剩下的花椒粒，小火加热至花椒粒变色，把花椒粒捞起。用小锅纯粹是个人习惯，耗时虽长些，但是省油哈。可以把小锅换成大锅，一锅炸了也是极好的。 - 第 13 步
13.全程小火，猪排肉下锅煎炸，肉排周边开始变金黄时翻面。 - 第 14 步
14.炸至两面金黄色即可，可用筷子轻松插过便是熟了，这会，闻到香味了吧。好吧，捞起放置一旁沥沥油。 - 第 15 步
15.依次煎炸好其余的猪排…… - 第 16 步
16.最后一步就是复炸了，或者应该叫复煎。本着节俭的原则，我把之前的油过了下筛，筛掉里面的杂质，锅洗干净，热油，比之前稍大一点火，接着煎。这步复煎炸是猪扒酥脆的关键，不可省略，如果赶时间的话，那就看着办啰。 - 第 17 步
17.成品很漂亮喔…… - 第 18 步
18.用利刀切成块或切条，开动咯。也可以整块整块的配成猪扒饭、猪扒乌冬、猪扒面⋯⋯总之，怎样都好吃
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