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鲜肉小笼
菜品特色
这道鲜肉小笼不仅像其他菜一样含有丰富的营养，而且还口感特别好，并有较好的食疗功效。它主要的材料由 小麦 面粉 (650克); 酱油 (30克);猪夹心肉（软五花）(600克); 味精 (3克);肉皮清冻(350克);盐(10克);姜汁(5克);葱汁(5克); 香油 (15克)组成，制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的鲜肉小笼吧。菜品禁忌
所需食材
小麦面粉(650克)；酱油(30克)；猪夹心肉（软五花）(600克)；味精(3克)；肉皮清冻(350克)；盐(10克)；姜汁(5克)；葱汁(5克)；香油(15克)所需调料
鲜肉小笼的做法
1. 小笼包的坯皮要揉得略软一些，以便提捏折褶。也有的用略经发酵的面团（称嫩酵面或子酵面）做坯皮，吃时较松软，但不宜久发否则影响口感；2. 制皮冻要厚薄适宜，太厚腻口，太薄不易结冻，一般500克肉皮，约可加水制皮冻1500 克左右；3. 调制馅心，应先放入各种调料与肉末拌匀（也可加少许水），然后再放皮冻，否则肉馅拌不上劲，易松散；4. 皮冻的制法，皮冻是用猪肉皮加水熬制而成的胶冻。它选用新鲜猪肉皮，刮净毛，下沸水锅中伸一下捞出，倒去污水。将肉皮放入原涡，加水至肉皮的3～4 倍，置旺火上烧沸后，移至小火上焖煮至酥熟，切末（或用绞肉机绞碎），放回原锅，用旺火熬至烊化成浓乳汁时，倒入盛器，滤去渣质，冷却后放入冰箱冻结即成（冬天也可自然冷冻）。- 第 1 步
1.猪夹心肉切碎斩末（或用绞肉机绞碎），加入盐、酱油、味精、葱姜汁、香油搅拌均匀；
- 第 2 步
2.再加入绞碎的肉皮冻，一起拌匀制成肉馅；
- 第 3 步
3.面粉留起50 克左右做燥粉，其余用温水揉和，静置片刻搓成长条，摘剂子100 个，擀成直径约5 厘米，中间厚边缘薄的圆形皮子；
- 第 4 步
4.将馅心分成10份，每份包10只；
- 第 5 步
5.将肉馅置坯皮的中间，沿边将皮子提捏折褶（每只约折13 裥），中间留一小口，可见到馅心（也有的收口捏拢〕；
- 第 6 步
6.包好的包子排放入小笼，上蒸笼用旺火沸水（或蒸气）蒸10分钟左右成熟即可。
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