宫保鸡丁
菜品特色
宫保鸡丁估计是川菜中最具国际知名度的一道菜了，这道菜没有放干辣椒，花椒也放得少，只为了提香。虽然没有很重口味，但也不失为一道下饭菜。菜品禁忌
所需食材
鸡腿、花生米、姜末、花椒、料酒、糖、醋、酱油、淀粉、葱花所需调料
宫保鸡丁的做法
1、选用鸡腿肉是这道菜好吃的一个关键点。用鸡腿肉的话就不需要抓淀，肉质也很嫩。腌制一会儿再炒，能更入味。 2、炸花生一定是小火，稍微变色就熄火，余温会把花生炸透的。如果嫌自己炸花生麻烦，现成的酒鬼花生也可以。我以前做这道菜会去花生皮，现在觉得带皮的吃着更香。 3、芡汁一定提前调好，炒菜的时候会特方便。糖醋比例根据自己的喜好。我个人推荐1:3的比例。
1、鸡腿去骨后，鸡腿肉切小块，用姜末、酱油、料酒腌制片刻。
2、花生米入冷油锅，小火加热，花生微微变色后关火，捞起花生撒一些盐，放凉待用。
3、将白糖、醋、酱油，少许淀粉一同放在碗中调成芡汁备用。
4、锅里热油，放入花椒炒出香味后，倒入鸡丁炒至变色后，倒入花生翻炒，再倒入做好的芡汁，大火炒匀出锅，撒上葱花即可。
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