蚝油芥兰牛肉
菜品特色
今天咱们的这道菜是一道广东的名菜，营养含量非常的丰富，先说牛肉，蛋白质，氨基酸在牛肉里有非常丰富的资源，他们会提高人的免疫力，滋润裨胃，让疾病远离。菜品禁忌
所需食材
牛里脊半斤；芥兰四两所需调料
生抽6克；老抽3克；蚝油10克；盐5克；糖10克；黄酒8克；胡椒粉少许；淀粉适量；蚝油芥兰牛肉的做法
- 第 1 步
1.牛肉一定买不带水的，芥兰要稍微粗一点；芥兰去梗上的硬皮备用，靠下的皮不老就不用削。牛肉横刀切薄片，先用4克黄酒和1克盐腌一下
- 第 2 步
2.接下来取一只碗里边放些淀粉，用水调开了，水别多了，刚刚能把淀粉调开就可以了，搅匀后一点点的打进牛肉片里边，顺一个方向搅拌，直到淀粉水完全吃进去，最后倒一点鸡蛋液抓匀，倒全蛋就可以。 - 第 3 步
3.开火热锅烧水，锅里放4克盐和10克糖，再加少许油，烧开后把芥兰倒里边焯，水再开后煮半分钟捞出装控水装盘。
- 第 4 步
4.开火坐锅倒油，油量大些，要滑牛肉，油温到四至五成热的时候下浆好的牛肉，牛肉进油里先不要动，等两秒钟，等大部分牛肉表面的浆受热固定后再搅动，不然容易脱浆，就是没有对牛肉的保护层了，那么牛肉肯定老了，滑完后倒入盘中控水和油。
- 第 5 步
5.把滑牛肉的油倒一个碗里，不要刷锅，中火用锅底的油煸炒姜蒜末出香气，然后放滑好的牛肉，再下一点黄酒爆香，记得倒牛肉前把盘子里的水和油控干净，炒几下，放生抽、老抽、蚝油和少许胡椒粉大火快速炒匀，勾一点薄芡出锅就可以了。 - 第 6 步
6.小贴士：1、芥兰焯一下就可以吃了，因为焯的时候放盐和糖了，放糖焯是为了去掉一些芥兰的苦涩味道，放油是让芥兰更绿更有食欲，不必再炒了，营养会流失；2、给牛肉打淀粉水要慢慢的一点一点的打，不要一下全倒进去，吸引不了，也可以打一些姜汁进去。3、最后炒牛肉的时候千万别放盐了；4、最好生抽，老抽和蚝油放在一个小碗里，到时候一下就倒进去，省得浪费时间，到时候牛肉再老了就不值了。 - 第 7 步
7.广东菜以营养丰富，清淡利口著称，今天咱们的这道菜是一道广东的名菜，营养含量非常的丰富，先说牛肉，蛋白质，氨基酸在牛肉里有非常丰富的资源，他们会提高人的免疫力，滋润裨胃，让疾病远离，不过牛肉一天不可多食，一人最多三两足够，多吃无益，而芥兰含丰富的维生素，尤其是VC含量非常高，胡萝卜素，润肠清火，是蔬菜的营养之王，所以今天这道蚝油芥兰牛肉的功效是增强抵抗力，清心火，补充维生素地干活。 - 第 8 步
8.聊聊高考的孩子们吃的菜吧，也是响应新浪领导给高考学子的家长提供正能量的菜肴这个活动，这种活动非常有必要，能让很多为高考学子伙食头疼的家长们稍微轻松一下了，大家都考过试，都知道考试前是啥样子，啥心态，淡定的人还是少，学习成绩再好的孩子也会惶恐，人一紧张，从心情到身体都会发生变化，上火，食欲不振带来的直接后果是抵抗力下降，容易得病，所以这个时候做的菜一定要色香味养皆俱全，既能让孩子看一眼就有食欲，再一闻就更想吃，然后味道也很好，最重要的还要有营养，这四样不好做到，既考验厨艺，又考验营养知识，真的是不易，今天这道菜便是符合这四样的。
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