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泉州肉粽
菜品特色
这道泉州肉粽不仅像其他菜一样含有丰富的营养，而且还口感特别好，并有较好的食疗功效。它主要的材料由 糯米 (4000克);猪腱肉(1100克);软骨竹叶(750克（8厘米左右宽）); 虾米 (250克);水草若干; 香菇 (250克（要挑选小朵的）);卤鸡肉(600克); 莲子 (250克); 精盐 (44克); 味精 (4克);红 酱油 (210克); 五香粉 (20克); 猪油 (135克); 白糖 (95克);加饭酒(15克);干 葱头 (30克)组成，制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的泉州肉粽吧。菜品禁忌
所需食材
糯米(4000克)；猪腱肉(1100克)；软骨竹叶(750克（8厘米左右宽）)；虾米(250克)；水草若干；香菇(250克（要挑选小朵的）)；卤鸡肉(600克)；莲子(250克)；精盐(44克)；味精(4克)；红酱油(210克)；五香粉(20克)；猪油(135克)；白糖(95克)；加饭酒(15克)；干葱头(30克)所需调料
泉州肉粽的做法
- 第 1 步
1.把竹叶放水里浸泡10小时后，用清水洗净，将竹叶理直沥干。
- 第 2 步
2.将糯米放水中浸泡1小时，淘洗干净，捞起沥干水。将大锅烧热，放入500克猪油、20克干葱头炸至金黄色时捞起，放白糖80克熬成红色，放入200克的红酱油、30克的精盐，把糯米倒入大锅中翻炒，并加五香粉和卤肉汁，用铲子不断推炒15分钟，待糯米显金黄色时，盛入大盆中待凉。
- 第 3 步
3.将猪腱肉切成小方块（每小块长约3厘米、厚1厘米）。把锅加热放入15克猪油、10克干葱头煸炒。放入15克白糖熬成红色，放入10克红酱油、10克精盐、2克味精、15克加饭酒，把猪肉倒入锅中炒焖10分钟，盛入盆中待用。
- 第 4 步
4.把虾米洗净。香菇水发去蒂，整朵烹用。
- 第 5 步
5.锅加热放入10克猪油，加入虾米炒过，盛于碗里待用；把精盐4克，味精2克放入锅中，再放入香菇焖好待用。
- 第 6 步
6.取竹叶两张相叠，从中间处弯折成漏斗状，叶面朝里，用左手托住，右手放入约40克的糯米，中间下凹些，然后依次数把猪肉两块（瘦、肥相搭配）、香菇两朵、卤鸡肉一块、莲子若干放在米上，再放30克米盖在上面压紧，两边折拢，将竹叶长出的部分向右折转，用水草绕两圈捆扎住，要扎紧。
- 第 7 步
7.取大锅一只，加水至八成满烧沸，把裹好的肉粽放入锅中（锅内的水要浸没粽子，不要让粽子露出，防止煮出夹生粽子），用旺火煮2小时，后用微火煮1小时即熟，停火后，粽子立即起锅。吃时剥去竹叶。
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