西红柿炒蛋
菜品特色
怎样才能做出一道好吃的西红柿炒蛋呢？我只说说我的几个窍门——西红柿和鸡蛋的比例，我通常采用2:1或3:2，不可能每次都称一称重量的，一般一个中等大小的西红柿，配2个鸡蛋；西红柿要不要去皮？想要好看，就去皮；想要营养好，就保留皮；、要不要加糖？看西红柿的品质，如果西红柿本身口味儿好，可以不用加糖；如果西红柿口感欠佳，不妨加点儿糖。不过，有一样更好的东西可以代替糖，它不仅能提升口感，还能大大提高营养价值，那就是“番茄酱”！还有一点很重要：关火后再放盐。放盐太早西红柿会出水太多，关火后放盐，再炒匀，上桌时汤汁刚刚好。菜品禁忌
所需食材
中等大小西红柿2个，鸡蛋4个 葱花适量，蒜末适量，番茄酱2大勺，盐适量，清水1小勺，料酒1小勺 食用油2大勺+1小勺所需调料
西红柿炒蛋的做法
鸡蛋的处理：打散要到位，打到鸡蛋液表面出现一层小泡泡；如果不想省油，那炒鸡蛋的油与鸡蛋的体积应该差不多，炒出来才香才好吃；如果不想吃那么多油，有一个好办法，就是在鸡蛋液中加入少许水和料酒，水能让鸡蛋滑嫩，料酒可以加快鸡蛋凝固的速度并增香，加入水和料酒后，炒鸡蛋只需要一半甚至更少的油量。葱花和蒜末最能提香去腥，大大提升菜品的口味儿，必不可少；
1、注意主要材料的比例；
2、西红柿洗净，先切成橘子瓣，再改刀成滚刀块儿；
3、鸡蛋加1小勺清水、1小勺料酒，用蛋抽或一把筷子，充分打散至表面起小泡泡；
4、香葱切葱花，分成两份；大蒜切成末；
5、准备好番茄酱；
6、起炒锅，热锅入凉油2大勺，烧至油7成热时，下入鸡蛋液；炒至基本凝固时，直接用锅铲打成大碎块儿，盛出备用；
7、另起炒锅，热锅入凉油1小勺润锅，小火煸炒一半葱花，至葱花边缘微微变黄；
8、下入西红柿块儿，转大火，迅速翻炒均匀；
9、下入番茄酱，翻炒均匀；
10、下入炒好的鸡蛋，翻炒均匀；
11、加入蒜末，翻炒均匀；
12、关火，加入适量盐；
13、加入另一半葱花；
14、翻炒均匀，即可。
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