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白菜粉皮鸡
菜品特色
今天上我替老父亲做的第一道拿手菜菜——白菜粉皮鸡。这道白菜粉皮鸡是当年老父亲最拿手的一道家常菜。说“拿手”，其实并没有多少技巧，也没有什么新奇的材料，老爸就是那么不经意地将两张土粉皮扔进了白菜炖鸡的锅里，没想到竟成了全家争抢的一道看家菜，也是看到“感恩季”的消息，我想到的第一道父母拿手菜。菜品禁忌
所需食材
白菜半棵，鸡腿2根，土粉皮两张； 葱姜蒜适量，八角2粒，盐适量，酱油适量，（喜欢可以加几个干红辣椒）所需调料
白菜粉皮鸡的做法
1、如果没有土粉皮，也可以用超市中买到的条状粉皮。 2、分两次加酱油，第一次给鸡肉上色，第二次给粉皮和白菜上色，出菜颜色红亮、酱香诱人。注意每次加的分量，以及最后加盐的分量，谨防过咸。 3、视白菜的含水量和火候适量加水煸炒，一定要加开水。 4、如果用土鸡炖，要先炖熟土鸡再加白菜和粉皮，那是很有营养的；我今天用了肉食鸡的鸡腿，很容易熟，就变成一道快手菜了。 5、与米饭搭配，好吃吃不够啊——做法：
1、大白菜从中间剖开，只要半棵就够了；鸡腿洗净；粉皮洗净；
2、葱姜蒜洗净拍扁切大段；八角洗擦干净；
3、白菜控干水分，用手撕成方便入口的大片；
4、鸡腿剁成核桃大小的块儿；
5、粉皮泡软，撕成巴掌大小的大片儿。
二、过程
1、起炒锅，热锅入凉油，小火爆香八角；
2、下入葱姜蒜，继续小火煸炒至材料颜色焦黄、香气扑鼻；
3、下入鸡块儿，转大火，翻炒至鸡块儿全部变色、水汽出干、鸡皮出油；
4、加入适量酱油；
5、翻炒至鸡块儿均匀上色；
6、加入白菜，煸炒至变色“塌秧”；
7、加入粉皮，再在粉皮上加入适量酱油；
8、翻炒至粉皮透明上色；
9、白菜会出水，如果感到太干，可以加少量开水，继续煸炒；
10、再煸炒2、3分钟，至所有材料熟烂，加入少许盐调味，即可。
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