风干牛肉干
菜品特色
风干牛肉来源于蒙古，保持了十足的牛肉味，相当的耐嚼。是一道下酒的好菜。菜品禁忌
所需食材
牛腱子500克葱；姜；蒜；香叶；桂皮；八角所需调料
酱油1汤匙；料酒1汤匙；黄豆酱2汤匙；盐1茶匙；鸡精1茶匙；花椒粉1汤匙；辣椒粉1汤匙；风干牛肉干的做法
- 第 1 步
1.先泡清水4小时，中间还要勤换水，去除异味最好使。凉水入锅再焯水，大约5分钟；捞出晾凉，撕去筋皮； - 第 2 步
2.顺着牛肉纹路切，拇指粗细最合适；加入葱姜蒜；八角；香叶；桂皮；凉水小火煮20分钟。再加入酱油；料酒；黄豆酱小火煮40分钟。 - 第 3 步
3.捞出的牛肉条，放在凉台风干4-8小时，不断的翻面。 - 第 4 步
4.风干后的牛肉干，用五成热的油温，根据自已喜欢的软硬度，可炸2-3遍，每次炸3分钟左右。 - 第 5 步
5.锅中放油，爆香辣椒面；花椒面，倒入牛肉干，调入盐；鸡精，炒匀即可。 - 第 6 步
6.厨房心经：八点心经借秋风自制风干牛肉干1.泡足水：这是最好使的牛肉去除异味的方法，泡足4小时，中间勤换水，异味全扫光。2.去筋膜：牛肉干制作前，一定要在焯水后，撕去包裹在牛肉外部的筋膜，牛肉干口感才好。3.顺纹切：与炒牛肉不同，一定要顺着牛肉的纹路切，成品后的牛肉干不易碎。4.拇指粗：牛肉干要切成拇指粗的条，风干后还要收缩一部分。5.小火煮：牛肉条一定小火煮，才能够煮烂。6.风吹干：煮熟的牛肉条，放在容器中，放在凉台上，并不断翻个，吹足4-8小时。7.五成热：用五成热的油温，不能油温太高，否则外部炸焦，内部不熟。8.二三遍：根据口感的软硬，可按照五成热的油温炸2-3遍。 - 第 7 步
7.相当的耐嚼。是一道下酒的好菜。
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