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美味素菜之鱼香茄子

分类:家常菜式 素菜 美食 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

夏日有时胃口欠佳,备些滋味足的素菜,于口味、于营养、于肠胃皆为不错之调剂。喜欢线茄柔嫩且易熟易入味之特质,便常买了或鱼香或红烧或与其他蔬菜相伴同炒。滋味佳妙。鱼香茄子,一点点辣,一点点甜,一点点酸,软嫩香滑,送饭最宜。

菜品禁忌

所需食材

所需调料

美味素菜之鱼香茄子的做法


美味素菜之鱼香茄子的做法和步骤(图0)

美味素菜之鱼香茄子的做法和步骤(图1)

线茄适量,以削铅笔之手法,一手拿茄,一手用刀向下削不规则条块状入碗,这样比较容易入味且更易熟。撒少许细盐,颠翻容器,使盐散布均匀。此时可准备其他调料,约20分钟后,茄子出水,用手挤去水份(图3)。锅入油,热。入线茄煸炒至软,出锅备用。
美味素菜之鱼香茄子的做法和步骤(图2)
1.备葱花、姜、蒜末;

2、3.郫县豆瓣一大勺及泡辣椒一大勺,用刀剁碎;4.约15ML淡盐酱油,15ML香醋,一小勺香油,20克糖,25ML黄酒,一小勺淀粉,混匀成料汁;

5.锅留底油,热,入豆瓣与泡辣椒碎炒香;

6.入葱、姜、蒜炒香;

7.入茄子翻炒;

8.加入料汁,翻炒匀,关火。撒香菜段,再滴入一小勺香油,翻炒均匀,出锅。
美味素菜之鱼香茄子的做法和步骤(图3)

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