美味素菜之鱼香茄子
菜品特色
夏日有时胃口欠佳,备些滋味足的素菜,于口味、于营养、于肠胃皆为不错之调剂。喜欢线茄柔嫩且易熟易入味之特质,便常买了或鱼香或红烧或与其他蔬菜相伴同炒。滋味佳妙。鱼香茄子,一点点辣,一点点甜,一点点酸,软嫩香滑,送饭最宜。
菜品禁忌
所需食材
所需调料
美味素菜之鱼香茄子的做法
线茄适量,以削铅笔之手法,一手拿茄,一手用刀向下削不规则条块状入碗,这样比较容易入味且更易熟。撒少许细盐,颠翻容器,使盐散布均匀。此时可准备其他调料,约20分钟后,茄子出水,用手挤去水份(图3)。锅入油,热。入线茄煸炒至软,出锅备用。
1.备葱花、姜、蒜末;
2、3.郫县豆瓣一大勺及泡辣椒一大勺,用刀剁碎;4.约15ML淡盐酱油,15ML香醋,一小勺香油,20克糖,25ML黄酒,一小勺淀粉,混匀成料汁;
5.锅留底油,热,入豆瓣与泡辣椒碎炒香;
6.入葱、姜、蒜炒香;
7.入茄子翻炒;
8.加入料汁,翻炒匀,关火。撒香菜段,再滴入一小勺香油,翻炒均匀,出锅。
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