烘焙课堂:贝利甜酒纸杯蛋糕

*好友人数已满，如有需要请加关注，谢谢。* *大部分有关欧包和天然酵种的心得请见博客主页左侧的“常见问题回答”* 最近做纸杯蛋糕不但要求蛋糕体和表面装饰内要有主题配料，还喜欢加入相应的夹心馅料以加强风味。麻烦当然是麻烦一点，但做烘焙，吃甜点，要的无非是个“爽”字，淋漓尽致的风味才爽啊。
贝利甜酒纸杯蛋糕
注：以下配方做12-15个纸杯蛋糕
注：杯，勺均为烘焙标准称量工具，换算见博客主页左侧卷首语
- 蛋糕
浓缩咖啡粉，2大勺
沸水，120克
低粉，200克
泡打粉，1小勺
小苏打，0.25小勺
盐，0.25小勺
贝利甜酒，120克
黄油，113克，室温软化
糖，150克
蛋，2个
1. 混合沸水和咖啡粉，放凉备用
2. 混合低粉，泡打粉，小苏打，盐，过筛备用
3. 把贝利甜酒放入1
4. 黄油加糖，打发至蓬松，逐步加入蛋液，打发蓬松。
5. 在4中分3次轮流加入2中的干粉和3中的咖啡酒，切拌均匀
6. 倒入模具，放入预热到175C的烤箱内烤20-25分钟至牙签插入无面糊带出
7. 彻底放凉
- 夹心
黑巧克力，113克，切碎
淡奶油（heavy whipping cream），80克
黄油，14克
贝利甜酒，1小勺
1. 淡奶油加热至快沸
2. 倒入巧克力碎，静置一会，搅拌均匀
3. 加入黄油和贝利甜酒，搅拌均匀
- 表面装饰
淡奶油（heavy whipping cream），360克
糖粉，3大勺
贝利甜酒，3大勺
1. 淡奶油打发变稠后加入糖粉和贝利甜酒，打发至坚挺。
- 组合
1. 蛋糕放凉后中心挖去一块，加入夹心


2. 表面用打发淡奶油装饰

配的饮料是irish coffee: 贝利甜酒：咖啡：威士忌=2：6：1，表面加打发淡奶油装饰。




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