家常菜谱:酱方肉

对于五花肉有一种特殊的感情，虽然现在吃不多了，但是隔三差五的还总想做一做，尤其是遇到了 新的做法，总是在心中放不下，不做一次尝尝，就觉得心里不得劲。

厨房心经：酱方肉
主料：带皮五花肉 辅料： 调料：老抽
先看看原料： 酱方肉对于五花肉的要求较高，要肥瘦相间的那一种，肉质间连接要紧实， 也就是肥肉与瘦肉之间要连接的很结实。

酱方肉由于注重造型，所以要先修正一下外观，要整齐划一。

肉块洗净后，一定要保证猪皮的去污，使猪皮光亮。这也是去除猪毛的好方法。

为了保证肉皮的入口感觉，肉皮要提前烤制。 用一个平底的铁锅，不用放油， 烧热后，肉皮朝下，反复摩擦。

一直做到猪皮呈现焦状，同时也能够保证能够把猪毛的残根彻底烤尽。

然后凉水入锅进行焯水

要煮够十五分钟，撇净浮沫后捞出。

趁热在肉皮上面刷上老抽，一直到自然冷却。

为了保证肉块的造型美观，还要继续将肉块修整齐。

为了使肉皮有非常好的入口即化的焦状脆感，还要煎炸一次肉皮。

一直到肉皮呈现虎皮状。

这是炸制好的肉皮。

将肉块切成方块，但注意不要切断肉皮！！！

秘制酱汁：甜面酱6份，其余蒸鱼豉油；老抽；腐乳汁；耗油各一份。

用酱汁将肉块的缝隙之间都涂抹均匀。

在一个容器的底部，垫上大葱及肉碎头

再码入肉块

盖上保鲜膜，蒸至一个半小时，如果是高压锅蒸半个小时。

即可出锅。


好日子就是一点一点的“过”出来，“过”就是“错”，就是从错误中走出来。 记录一个家庭的菜品成长史，就是一个家庭成长史的一个重要侧面。
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