烘焙课堂:省事又柔软的17H奶茶吐司

周末，本来打算去看熊猫2，正好把我那DMAX的票看了，快过期了。结果，贡献出来了。 其实，我对海盗和熊猫都没啥兴趣。我只是对DMAX有兴趣.....
17H奶茶吐司 平时上班没时间，也没精力揉面做面包，一般都是周末才做。周末做这种17H的包包太合适了，周四（或者周五）晚上睡觉前，一般在23：00----24：00左右把中种快速的揉好，大概只花10分钟左右。让它在冰箱里呆17小时—20小时，周五（或者周六）下午5、6点左右，如果周五那就刚好下班后就开动做主面团。时间刚刚好，而且17H的面团发酵时间短很多。除了冷藏发酵的时间外，比直接法做吐司快多了。而且口感也好多了，湿润又柔软。晚上做好，第二天一早就当早餐了。 虽然是中种，但不用花时间守着它发酵三四倍大，只需把这一切交给冰箱就好。不会耽误其他事，班可以照上，一点也不影响。除了需要“有预谋地”提前一天做中种，那真是比一般的直接法的面包还快。有人说17H很麻烦，赶紧给它正个名，原来17H的面包才是省时省事的面包。

方子来源于《天然面包香》，根据我家面粉的特点，有所修改。 中种面团：高筋面粉（塞北粉） 230克、水125克、酵母2.2克（1/2TSP+1/4TSP）、奶粉7克（1TBS）、盐1.2克（1/4TSP） 主面团：高筋面粉（塞北粉）100克、奶粉14克（2TBS）、盐1.2克（1/4TSP）、白糖35克、奶茶30克（用牛奶65克+红茶20克加热）、鸡蛋40克、酵母粉1.5克（1/2TSP）、黄油33克、1/2煮过奶茶的红茶 表层：全蛋液10克 揉面方式：面包机揉成团后，再手揉出膜
1、把中种面团的材料混合成团； 2、冷藏发酵17小时； 3、用牛奶65克和红茶20克煮制奶茶，取30克奶茶与主面团中除了黄油以外的材料混合； 4、中种面团撕小块，放入主面团材料中； 5、揉至能出薄膜的阶段，但膜还不够薄，不够坚韧； 6、加入黄油，继续揉至完全扩展阶段，膜更薄更竖韧；

7、准备发酵； 8、28度左右，30分钟； 9、排气； 10、分三等份，滚圆； 11、中间发酵20分钟； 12、第一次擀卷：排成椭圆形，翻面卷起来；

13、第一次擀卷为1.5圈左右，松弛10分钟； 14、第二次擀：擀成长椭圆形； 15、翻面，下端拉薄，从上往下卷； 16、卷好的卷大概2.5圈; 17、放入吐司模； 18、30度左右，发酵40分钟，九分满； 19、刷上蛋液； 20、190度，中下层，40分钟。10分钟后，加盖锡纸。时间到，取出后，立即脱模。

发得太高了，快顶到上管了，盖了锡纸也给烤成这样。下次一定要减少点面粉量了，独角仙的粉量有点多。

17H的面包，从来没让我失望，省时省事又柔软，“性价比”那是相当高哦。