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冷藏发酵法之豆沙面包

分类:儿童 面包 早餐 烘焙美食 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

很想做面包,可是做面包要发酵时间,而且都比较长,所以经常时间不适合,烦死我了。最近看了一个方法——冷藏发酵法。太给力了,提前一个晚上和好面放冰箱冷藏,等第二天一起床就动手,这样就可以省去很多等待时间啦~~~真的太棒了。分享给大家哦~

菜品禁忌

所需食材

高筋面粉(250g);细砂糖(50g);中筋面粉(100g);盐(3g);鸡蛋(1个);自制豆沙馅(适量);鸡蛋液(少许);黄油(20g);牛奶(170ml);酵母(4g)

所需调料

冷藏发酵法之豆沙面包的做法

牛奶不要一次性全部加入,可以预留少许,观察面团的吸水性,太干的话再加入。
  • 第 1 步1.面包机桶中倒入160ml牛奶(我预留了10ml左右,灵活运用)磕入鸡蛋,加入细砂糖,3g盐
  • 第 2 步2.然后倒入高筋面粉,中筋面粉,酵母。
  • 第 3 步3.放入面包机中,启动和面程序。
  • 第 4 步4.和面20分钟后加入黄油,继续和面20分钟。
  • 第 5 步5.和好面后用保鲜膜盖住,放冰箱冷藏过夜。(我是提前一个晚上弄好,然后第二天起床后就可以弄了)
  • 第 6 步6.冰箱中取出发酵好的面团。
  • 第 7 步7.将面团分成100g每个的小面团。
  • 第 8 步8.先将面团搓成水滴状,然后擀开。放上豆沙馅。要是有点粘手可以粘点面粉
  • 第 9 步9.然后将其卷起来。
  • 第 10 步10.做好所有的面包胚,排上不粘烤盘中,每个中间留空隙。进行二次发酵。
  • 第 11 步11.发酵到两倍大时抹上鸡蛋液
  • 第 12 步12.放入预热好的烤箱中层,190度烤25分钟左右。上色后及时盖上锡纸。
  • 第 13 步13.出炉。待凉后就可以食用啦!
  • 第 14 步14.成品。
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