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葱香油鸡腿
菜品特色
这道菜是我从台港电视节目“食全食美”学来的，它是台湾一家餐馆的镇店招牌菜。试过几次，觉得味道确实不错，而且制作相对简单，材料也容易得到。但凡有个家宴也总爱上这道菜，还为朋友的小孩100天庆宴推荐了这道葱香油鸡腿，得到了好评。首先要感谢店主黄妈妈的无私奉献。这款葱香油鸡腿绝妙之处有三：1．用不去皮黄皮洋葱、甘蔗头与鸡骨一起煮汤底，煮出金色甘甜、带有蔬果芳香的汤汁。2．将冰块投入鸡腿锅中，极速降温并冷藏一昼夜，使得肉质鲜嫩多汁，皮Q有弹性。黄妈妈说：鸡腿投入冰块里，鸡的好滋味全部流失了。3．吃时还配上用红皮洋葱制作的红葱酥和红葱油。诱人的葱香真正地全部展现、融入、释放出来。鸡肉是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。因此对想吃肉又想保持身材的是好的选择。鸡皮也含有大量的胶原蛋白，可滋润皮肤，延缓衰老。据说从鸡腿中提取了一种胶原蛋白可以治疗高血压。同时维生素A含量也比其他肉类多。维生素A能减少皮脂溢出而使皮肤有弹性，给你一个健康皮肤；维生素A还能促进免疫球蛋白的合成，增加机体免疫功能。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃菜品禁忌
所需食材
油(适量)；鸡腿(4只)；盐(适量)；黄皮洋葱(1只)；红葱头(适量)；甘蔗头(1 节)；生抽(适量)；老抽(适量)；蚝油(适量)；胡椒(适量)；白砂糖(适量)；葱(适量)；姜(适量)；蒜(适量)所需调料
葱香油鸡腿的做法
私家秘方：1．先用带皮的黄皮洋葱与鸡骨一起煮汤底，煮出金色的汤汁，让鸡皮看上去嫩黄诱人。
2．用冰块极速降温，使得皮Q感十足。
3．让鸡腿在汤汁内冷藏24小时，吸收回鸡汤的精华，口感更加鲜嫩多汁。
4．吃时配上红葱酥和红葱油菜调的酱汁一起食用。
- 第 1 步
1.准备好清洗干净鸡腿。 - 第 2 步
2.用剪刀剪开鸡腿骨与肉粘连处，剔出鸡腿骨备用。 - 第 3 步
3.先煮汤底，我们用3剔出鸡腿骨、带皮的黄皮洋葱、姜和甘蔗头（注甘蔗头这次没有买到。） 注意这里我们用的是不去皮的黄皮洋葱，这样可以让汤汁成金黄色。 - 第 4 步
4.取一煮锅，将4的原料放入并加适量水，盖锅，大火煮开，转小火15分钟左右。 - 第 5 步
5.滤除杂物，只留汤汁备用。 - 第 6 步
6.为给大家看清楚，特意盛到玻璃碗里来个特写，是不是汤汁呈现淡淡的金黄色呢？这将让最后煮出的鸡皮看上去嫩黄诱人。 - 第 7 步
7.将汤汁倒回锅里，加盐调味，并将鸡腿放入。 - 第 8 步
8.大火煮开，撇去浮沫，转小火，盖锅焖煮10分钟。 - 第 9 步
9.将大量的冰块投入沸腾锅中，极速降温，最好将整个锅也冰到冷水或冰水里。一热一冷，才能让鸡皮Q，有弹性。到此鸡煮好了，待到完全冷却，连同锅一起移到冰箱冷藏24小时。这是让肉吸收美味的汤汁，鲜嫩多汁。 - 第 10 步
10.第二日制作红葱头酥，将红皮洋葱切成小方块。注：因没有红葱头用红皮洋葱代替了。 - 第 11 步
11.取一小锅，倒油，下洋葱，保持低温，将洋葱里的水全部逼出即好。 - 第 12 步
12.过滤葱油，红葱酥放到厨房纸上，这样做是为了快速散热，吸去油脂，保证酥脆。 - 第 13 步
13.接下来调酱汁。将葱姜蒜切末，放到一个小碗里。 - 第 14 步
14.倒入刚才的热葱油。 - 第 15 步
15.再取一小碗，放入生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒、糖还有鸡汤，并加热。 - 第 16 步
16.倒入15的油碗内。 - 第 17 步
17.鸡腿切块，装盘，淋上葱油，撒上红葱头酥，与酱汁一并上桌。
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