蛋黄酥

分类：烘焙美食烤箱功效：难度：简单烹饪时间：10-30分钟

菜品特色

这是中秋节前做的蛋黄酥了，因是用自己亲手熬的猪油来做小包酥的，起酥效果非常好，层次分明，还散发着一股子浓香。红豆裹住蛋黄，一咬就酥得掉渣呀！尽管程序复杂，但是味道真是很赞~蛋黄酥热量很高，可不能多吃，我每次都是和家人分食，每人半个就足矣！

菜品禁忌

所需食材

猪油(100g)；红豆沙(260g)；清水(50g)；咸蛋黄(10个)；玉米油(适量)；中筋面粉(125g)；鸡蛋(1个)；低筋面粉(105g)；白芝麻(适量)

所需调料

蛋黄酥的做法

1.用玉米油提前泡咸蛋黄，是为了去腥。
2.烤箱预热160度，上下火烤45分钟烤15分钟后取出，再刷一层蛋黄液，放入烤箱继续烤，最后5分钟可将温度提高到180度左右，上色更好。
3.各家烤箱不同，此处温度仅供参考。不同的面粉吸水量也不相同，加水要慢慢加，不要一次加足。

第 1 步1.咸蛋黄放入玉米油中泡着，入冰箱冷藏24小时，可去咸蛋黄腥味
第 2 步2.油皮：将中粉与50g猪油及清水（最好用沸水）混合，揉成面团
第 3 步3.低粉加猪油混合，揉成面团
第 4 步4.分别用保鲜袋装好，静置15分钟
第 5 步5.油皮油酥静置的时候可以做蛋黄馅。取红豆沙，分割成每个26g，揉成圆球状
第 6 步6.按扁，放上咸蛋黄
第 7 步7.包好蛋黄，做成蛋黄馅
第 8 步8.将油皮与油酥材料分别分割成10个小球
第 9 步9.油皮包住油酥
第 10 步10.包好成一个个小球，收口朝下放
第 11 步11.用保鲜膜包好，静置15分钟
第 12 步12.静置后的面团按扁，擀成牛舌状，长度约15cm
第 13 步13.卷好
第 14 步14.盖上保鲜膜，再次静置10分钟
第 15 步15.取一个小卷按扁，擀开
第 16 步16.再重复卷好
第 17 步17.醒过的小卷用手从中间按下
第 18 步18.两边向中间挤
第 19 步19.捏紧收口搓成圆形
第 20 步20.圆形面团擀开成圆饼状，放入红豆蛋黄馅球
第 21 步21.包好，刷蛋黄液，上撒白芝麻
第 22 步22.烤箱预热160度，上下火烤45分钟
第 23 步23.烤15分钟后取出，再刷一层蛋黄液
第 24 步24.放入烤箱继续烤，最后5分钟可将温度提高到180度左右，上色更好

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