香菇莲藕烧排骨
菜品特色
莲藕，香菇，排骨一向都是我家的最爱。莲藕简单吃就是切片炒脆藕，再就是炖，红烧。香菇简直就是白搭，感觉配在N多菜里都好吃。买来排骨本打算和莲藕，香菇清炖，又想吃辣味的，干脆就来红烧。四川的红烧菜有别于别的地方，红烧一般用辣酱加上姜蒜，花椒粒，还有的用点大料，仅用少许的冰糖调味，适量的老抽提色。如果口味重喜辣还可放干辣椒同烧，这样的红烧菜香辣鲜美，菜色也红亮诱人。菜品禁忌
所需食材
排骨(400g)；油(适量)；香菇(200g)；盐(适量)；莲藕(400g)；豆瓣酱(10g)；冰糖(5g)；胡椒粉(2g)；料酒(适量)；蒜子(5g)；老姜(5g)；鸡精(少许)；葱段(适量)；花椒粒(2g)；老抽(5ml)所需调料
香菇莲藕烧排骨的做法
1；莲藕耐煮可预先用高压锅加适量盐压制，使莲藕成菜后更入味粉面。2：压煮时水刚没过莲藕为宜，同排骨烧时要连同藕汤一起入锅，使藕的营养不会流失。
3：炒好的排骨也可直接在炒锅里加盖，小火焖烧至熟软，个人认为高压锅易熟软更省能源。
4：因配菜是莲藕，香菇为不调味过多压住食材的本味，辣酱不要放太多，不要放大料，可用适量老抽提色。
5；成菜一定要收汁至亮油才会色泽油润巴味。
- 第 1 步
1.准备好食材：莲藕削皮，排骨泡净血水。 - 第 2 步
2.排骨汆煮2—3分钟捞出滤水。莲藕切大小均匀，长短一致的粗条。香菇洗净撕成小块。 - 第 3 步
3.将莲藕放高压锅内，倒入刚没过食材的开水，放适量盐，中火上气后小火压10分钟，减压阀泄气连同藕汤倒入盆中。蒜子，老姜拍松，豆瓣酱剁细。 - 第 4 步
4.中火坐锅：锅热后倒适量油，油六成热时将排骨入锅煸炒至微黄。 - 第 5 步
5.放入豆瓣酱，冰糖，花椒粒，老姜，蒜子，胡椒粉，料酒炒至香味出，油红亮。 - 第 6 步6.放入香菇翻炒数下。
- 第 7 步
7.将莲藕条连同汤汁放入。 - 第 8 步
8.放入老抽翻炒和匀。 - 第 9 步
9.倒入高压锅内。 - 第 10 步
10.盖好盖，中火上气小火压20分钟。 - 第 11 步
11.减压阀自然泄气后掲盖。 - 第 12 步
12.再将排骨，香菇莲藕倒入炒锅中火烧收汁。 - 第 13 步
13.烧至亮汁亮油，转小火，放少许鸡精调味，撒上葱段和匀，关火起锅。 - 第 14 步
14.盛入盘中，即可享用！
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