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盘龙肉酱茄子
菜品特色
酱香浓郁 口感细腻菜品禁忌
所需食材
茄子(一根)；葱姜蒜(各10克)；小米椒(6个)；五花肉丁(50克)；料酒 盐(适量)；蒸鱼豉油(适量)；酱油(适量)；淀粉(适量)；糖(适量)；醋(适量)；料酒盐(适量)所需调料
盘龙肉酱茄子的做法
酱油和蒸鱼豉油含盐量较大，可根据自己口味加少量的盐此菜属小糖醋口味，糖和醋的量要少才能突出酱香
- 第 1 步
1.茄子洗净 葱姜蒜洗净切末 五花肉丁 - 第 2 步
2.用蓑衣刀法切茄子，茄子下边垫两根筷子，刀同茄子呈45度，垂直下刀，刀深度约是茄子的3分之2，每刀都不切断 - 第 3 步
3.茄子转身180度(茄子翻个身),刀和茄子呈90度，切另一面，垂直下刀，刀的深度约是茄子的3分之2，每刀都不切断 - 第 4 步
4.在切好的茄子上撒上盐 - 第 5 步
5.拍上淀粉 - 第 6 步
6.入六成的油锅中小火炸制，不断用手勺舀热油往茄身上浇使其受热均匀 - 第 7 步
7.炸致茄子将熟成焦壳状，用漏勺捞出茄子控油 - 第 8 步
8.原锅留油，烧热放五花肉煸炒 - 第 9 步
9.放料酒葱姜蒜末 - 第 10 步
10.放蒸鱼豉油 - 第 11 步
11.翻炒均匀 - 第 12 步
12.锅中加少量水 ，酱油调入 糖 醋（1比1），小火焖炒 - 第 13 步
13.盛出茄子，锅内留汤汁勾薄芡，撒上小米椒倒在茄子上即成
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