绣球蛋黄酥

内馅:咸蛋黄1个约13g, 豆沙20g
1咸蛋黄浸泡适量米酒,约30分钟后捞起,放置烤盘上入以预热好的150度烤箱烤焙,约3~4分钟,取出后待凉透

2接着泡色拉油约60分钟,后取出沥干,用厨房纸巾吸干多余油分

3豆沙分成每个20g小团,后包裹一颗咸蛋黄

18G/each油皮:砂糖30g,清水150cc,水饴7g,无盐黄油40g,色拉油23g,中粉200g
1所有材料混合成微光滑的面团.面团需要出筋, 拉扯面团可看出不规则边缘. 面团触感柔软不沾手,如耳垂肉一样

2面团完成后加盖室温松弛约30-40分钟

3后分成每个18g的小面团

15G/each油酥: 低粉200g,无盐黄油70g,色拉油30g

1黄油溶化并混合色拉油,后将油粉所有材料混合,用捏的方式成团,不要过分揉搓,成团即可.入冰箱冷藏约40分钟

2冷藏后取出分成每个15g的小团

油皮油酥的柔软度要一样,否则会容易漏酥.油酥的油量可增减调整,确保和油皮的柔软度相同

组装~ 表面刷液: 1个全蛋液+1/2大匙牛奶

1将油面压扁包入油酥(收口要紧),将面团收口朝上,轻轻压扁后用杆面棍轻杆成椭圆状,
后选择一端卷起(约可卷3圈)成为长筒状,全部面团都做相同动作

2将作法1长桶状面团收口朝上,轻压扁后稍微杆压(不要太用力,以免破酥),再选一端卷起(约卷2.5圈),

成为短筒状,后加盖松弛约20分钟.

3将短筒面团收口朝上,手指在中间处轻压,后将两端捏起后压扁,用手轻压成为有厚度的圆形面饼

4工作台垫上塑料袋,将圆厚的面饼放在塑料袋上,擀成直径约12公分的圆形面片

5用刀均切成八等份,后再以刀子将每等份均匀切成细条

6浆豆沙蛋黄馅放置面皮中心处,将塑料袋连着面皮一起拿起,可轻易将面皮覆盖在馅儿上

7最后用虎口处将收口收紧,要确实捏紧,否则容易在烤焙时爆开 8于开花的部分刷上少量的鸡蛋牛奶液,入已预热好的180度c烤箱中烤焙23~25分钟(依烤箱情况调整),
取出待凉透后可食用或包装!