越南春卷

春天里，吃春饼和春卷是我国的一种古老习俗，称之为“咬春”，有喜迎春季、祈盼丰收之意。从诗人杜甫的“春日春盘细生菜”和陆游的“春日春盘节物新”，到范来宗的《咏春饼联句》：“薄本裁圆月，柔还卷细筒。纷藏丝缕，馋嚼味融融......” 春饼和春卷都是古人心目中春的象徵，发展到今天，形式随地而异，食用时间也因地而别。

做法：

1 鲜虾去壳，挑去虾鲜，放入煮开的葱姜水里焯熟后浸入冰水；
2 黄瓜、彩椒洗净后切丝备用；
3 越南春卷皮用温水泡软，略泡至软就可以，不必久泡，时间大约在20-30秒；
4 将烫软的春卷皮平铺在砧板上，黄瓜、彩椒丝、苦苣和焯好的虾仁铺放在春卷皮上卷起；
5 盘子上抹点油，放上卷好的越南春卷，佐以酸辣甜口的泰国鸡酱，也可以用其他如鱼露、柠檬汁、番茄沙司等调味汁。