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博山水饺
菜品特色
博山水饺仅在博山地区周围的北迄白塔镇，南至与沂源县交界的松仙岭，东自淄川的东坪乡，西至岭西村(原山东麓)，方圆600多平方公里的范围内普遍流行食用。博山人逢年过节家家户户包博山水饺吃，平时用博山水饺招待客人，近年来博山水饺的流行区域有迅速向周围扩大之势，在济南、枣庄等地曾见挂有经营博山水饺招牌的饭店，说明这一地方名吃的影响之大。菜品禁忌
所需食材
饺子皮(500g)；油(适量)；韭菜(400g)；盐(10g)；豆腐(500g)；花椒(适量)；虾皮(100g)；葱花(少许)；红薯粉条(200g)；姜末(适量)所需调料
博山水饺的做法
包制：一手托面皮，大端在上。水饺馅放在小头，然后从小头向大头卷起，把馅包住，两手手指托住水饺，拇指在上，用力捏紧水饺两边（注意不要捏的太宽），然后由后向前把水饺圈过去，对住两头，捏住，使之形成“菱角”的形状，即可。这种包法，由于水饺皮是均匀的薄皮，又不出现宽厚的硬边，所以特别好吃。食用时，盛盘，不要带水。可以粘您喜欢的佐料食用，一般是醋、蒜什么的。
- 第 1 步
1.先制作饺子馅，这是素馅的饺子。将豆腐切成碎末 - 第 2 步
2.粉丝煮熟后也切成碎末 - 第 3 步
3.锅内放入适量的油，油热后放入葱花、姜末、花椒爆香 - 第 4 步
4.放入虾皮炒香。 - 第 5 步
5.放入豆腐，煸炒至上色发黄，加入盐。 - 第 6 步
6.韭菜切成末。 - 第 7 步
7.炒制的馅料放凉后拌入韭菜和粉条 - 第 8 步
8.博山水饺用的是梯形的饺子皮，这次是从市场上买的，当然出了博山地界，估计会买不到的。将馅料放在窄的一端，往里面卷一下。 - 第 9 步
9.再卷一下，留下一点边。然后把两边压住，避免馅料出来。 - 第 10 步
10.两边对起来捏住，一个饺子就成了 - 第 11 步11.包好的饺子。煮饺子的过程和其他地区的基本一致，只是煮博山水饺的时候搅动要轻，因为皮薄。
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