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可可卷
菜品特色
可可卷菜品禁忌
所需食材
低筋面粉(70g)；可可粉(10g)；鸡蛋(4个)；玉米油(50g)；纯牛奶(50g)；糖粉(20g)；糖粉(50g)；白醋(3滴)所需调料
可可卷的做法
无- 第 1 步
1.蛋黄糊：蛋黄加入20g糖粉，用打蛋器打至颜色变浅。 - 第 2 步
2.分三次倒入色拉油，分次搅拌均匀再添加下一次。 - 第 3 步
3.加入纯牛奶搅拌均匀。 - 第 4 步
4.筛入低粉。 - 第 5 步
5.搅拌顺滑。 - 第 6 步
6.蛋白滴几滴白醋，用电动打蛋器打至细腻泡沫状，分三次加入50g糖粉打至湿性发泡状态。 - 第 7 步
7.打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊，用翻拌的手法慢慢拌均匀。 - 第 8 步
8.最后把面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。 - 第 9 步
9.用裱花袋装点面糊，挤出花纹，烤箱预热150度烤两分钟。 - 第 10 步
10.可可粉过筛加入面糊里搅拌均匀。 - 第 11 步
11.面糊顺滑细腻。 - 第 12 步
12.取出烤好的图案。 - 第 13 步
13.把可可面糊倒入烤盘，轻轻震几下震出大气泡。 - 第 14 步
14.放入烤箱，150度，上下火中上层30分钟。 - 第 15 步
15.烤好的蛋糕取出，撕掉油纸，再翻面。花纹有点不到位，下次改进。 - 第 16 步
16.趁热卷起。放入冰箱冷藏30分钟，取出切块即可。
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