鲁菜糟溜鱼片

这次的鱼片我用的是野生的黑鱼，亲戚家自己抓的， 口感确实不一般，实在鲜嫩弹牙， 跟一肚子肥膘的人工饲养黑鱼不能比的； 鲜嫩滑爽的黑鱼片，配着糟卤的香浓味道，清爽却不清淡。
冬天拍热菜，实在是个纠结事儿， 你说不一番折腾摆个背景吧，出不来好图， 但是一折腾吧，回头这热乎菜就凉了， 真不好意思老让家人吃回锅菜， 所以冬天真是有些懒得上热菜； 而且每每都是晚餐时间，那个天快要黑木木了， 于是这回就又这样，匆忙的咔嚓几张了事；
想想也佩服一起志同道合爱拍菜的伙伴们， 其中也包括我自己， 是该有多么无私奉献~~ 多么爱美~~ 多么的~爱现~~
【糟溜鱼片】

食材准备：
腌鱼配料：

制作方法： 1、将鱼中段去骨，用斜刀法把鱼肉片成薄片，连鱼皮一起切下 （这手是某爸的，后来还是我主刀了，他不得不承认还是我片的好）； 2、将鱼片放清水中漂洗几次，把粘液洗去； 3、清洗干净的鱼片加入盐、酒、胡椒粉和蛋清抓匀，先腌制5分钟； 4、再加入淀粉拌匀；

5、烧一锅热水，水开后，将腌好鱼片慢慢放入，轻搅晃动锅子烫至鱼片发白，马上出锅； 6、捞出沥水备用； 7、黑木耳提前泡发，摘成小朵；胡萝卜切菱形片，葱段姜片备用； 8、热锅冷油，下葱姜煸香，再放入黑木耳和胡萝卜煸炒；

9、木耳入锅会炸，煸炒一会后就可以适量一碗清水，加点盐调味，盖锅一会儿将配料烧熟； 10、放入焯熟的鱼片，淋上糟卤，稍稍晃动均匀，再放少许鸡精、水淀粉勾薄芡即可出锅。
鱼片一定要先用蛋清和调味料抓匀腌制一会，淀粉不要太多要保留鱼片的口感，鱼片焯水的时候时间要短，不然就煮老了，还要注意不要大幅度的翻动，鱼片比较薄很容易碎；
配料先煮熟后，再最后放入熟的鱼片拌匀就可以了，这样分成两步走，做出的鱼片才会嫩，而且完整不碎。