清蒸海虹&凉拌海虹

1、用凉水反复清洗海虹，把海虹周边的海草要根用手撕掉（沿海虹的边缘，从小头向大头撕），再用钢丝球或刷子，刷去外壳的脏物。

2、干锅：把锅烧干，倒入洗干净的海虹。加锅盖，开大火。锅冒气开锅后，煮3-5分钟，见锅中海虹几乎全张开口，关火。在锅中闷2-3分钟，打开锅盖，捞出装盘（所见锅中水，是海虹自身下的汤汁，不是加的水）。


3、清蒸：在锅中加适量的凉水（见筷子所示水量，不要加多水，海虹自身下汤汁），把海虹倒入盖帘上，开大火蒸，等冒气，开锅后5-8分钟，海虹几乎全开口，关火。闷2-3分钟，打开锅盖，装盘。

凉拌海虹：

1、用开水焯红根菠菜。先把根摘掉，洗净；

2、把锅中凉水烧开，倒入红根菠菜；

3、快速翻动2-3次，在锅中加少量精盐（这样菜颜色鲜绿）；

4、捞出焯好的红根菠菜，放到凉水中浸凉，捞出，用手挤干，切成段，备用。

5、开水焯粉丝。把冷水烧开，加粉丝，将粉丝浸到热水中后，加锅盖，闷2-3分钟，捞出，放到凉水中浸透后，捞出空干净水，切段，备用。

6、做姜汁。把生姜切成末，倒入白醋，加1-2滴香油，搅拌均匀后，可以用清蒸好的海虹，去壳后蘸此汁吃。

7、做芥末汁。挤出芥末5g；凉拌汁10g，搅拌均匀即可。

8、将所拌料汁（姜汁或芥末汁选择其一）倒入海虹、红根菠菜、粉丝中搅拌均匀，OK。