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重庆油辣椒
菜品特色
凉面，凉皮，凉粉都离不开调料，而调料中最主要的就是油辣椒，这可是灵魂，可能有些朋友不太会做这个油辣椒，所以这次我特意把油辣椒的做法与大家分享一下。菜品禁忌
所需食材
干红辣椒(250g)；熟白芝麻(适量)；菜籽油(500g)所需调料
重庆油辣椒的做法
做油辣椒没有什么特定的要求，主要是根据个人口味喜好而定 ，如果嫌这样做出来的辣椒油香味不够浓烈，那你还可根据需要，在制作过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍，得看做的辣椒油作何用。如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。- 第 1 步
1.准备好辣椒，我喜欢选二金条，灯笼椒两种辣椒混合来做油辣椒，这样做出来的油辣椒辣中带香） - 第 2 步
2.将辣椒用剪刀剪成小段 - 第 3 步
3.炒锅里放入少许油，把辣椒段放入锅里微火烘干 - 第 4 步
4.盛出 - 第 5 步
5.放入搅拌机 - 第 6 步
6.打成辣椒粉，可以打得稍粗一点，这样做出来的油辣椒更香。 - 第 7 步
7.把打好的辣椒粉放入一个耐高温的容器里 - 第 8 步
8.炒锅里重新倒入菜籽油（尽量选用菜籽油，菜籽油做出的辣椒油会更香）烧至八九成热（冒大烟）时，关火，将烧热的油稍作冷却。注意把握好火候，油没烧热制出的辣椒油不香，油过热小心燃起来。 - 第 9 步
9.待油温降至六成热的时候将油倒入辣椒面内，这时，辣椒面在油里会沸腾，可用小勺子轻轻搅动，一定要注意油温的掌握，油温太高会把辣椒面烫糊。 - 第 10 步
10.待辣椒油冷却后，撒上白芝麻就可以了。
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