辣炒花蛤
菜品特色
辣炒花蛤是山东省的汉族传统名菜，属于鲁菜系。采用花蛤，蒜5、姜、干辣椒、葱花等原料，配以老酒、糖、盐、胡椒、蚝油、水溶淀粉等调味料炒制而成，是一道口味偏辣的菜肴。菜品禁忌
所需食材
文蛤；姜；红尖椒；尖椒所需调料
花生油；食盐；酱油；香油；水淀粉；细香葱；黄酒；辣炒花蛤的做法
- 第 1 步
1.花蛤用清水加2滴香油让它吐沙后沥水，加大量盐将其壳搓洗干净，用水洗净； - 第 2 步
2.尖椒切圈，姜切成丝，香葱切成段； - 第 3 步
3.锅内烧油，油温后加姜丝、辣椒炒香，放入花蛤； - 第 4 步
4.调入酱油和黄酒后加盖稍焖； - 第 5 步
5.至壳开时调入水淀粉炒匀，加入香葱断生，即可。 - 第 6 步
6.小贴士：1、炒花蛤一般不用味精，酱油可舍去换成少许盐，但要略加清水减少花蛤炒制时间；2、直接炒洗净的花蛤比氽水更嫩；3、最后勾适量水淀粉，能使花蛤更好地挂汁，滋味更浓。
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