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雪梨银耳鲫鱼汤
菜品特色
鲫鱼的营养很丰富，肉质细嫩，易消化吸收，用来煲汤味道非常鲜美。奶白色的鲫鱼汤让人看到就觉得营养非常丰富。秋天是很好的进补季节，也是鲫鱼最肥美的季节，在这个时节，不要错过这道清润滋补的家常鲫鱼汤。菜品禁忌
所需食材
鲫鱼1条；雪梨1个；银耳10g；姜片10g所需调料
盐少许；油适量；雪梨银耳鲫鱼汤的做法
- 第 1 步
1.鲫鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，银耳用清水泡发，洗净后撕成小朵，雪梨洗净，去核去籽，不用去皮，切成大块备用，姜洗净切半，一半切片，一半留着擦锅；锅烧热，用姜块涂抹一遍锅底以防粘锅，小心别烫着手，放入凉油，下鲫鱼转小火略煎一下；
- 第 2 步
2.待鲫鱼煎至两面金黄，趁热倒入适量沸水没过鲫鱼，加入姜片、雪梨、银耳，盖上锅盖，用大火煮开3分钟后转小火炖煮30分钟，最后加入盐调味即可。 - 第 3 步
3.小贴士：1、雪梨是清热润肺的水果，在秋季用来煲汤很不错，但一定要将梨核去掉，否则汤的味道会发酸。2、要想做出奶白色的鲫鱼汤要记住鲫鱼先煎制一下，再冲入沸水，用大火煮开，然后改小火慢炖即可。3、为了减少鱼腥味，一定要将鲫鱼腹部黑色的内膜去除干净，以及鱼鳃后面咽喉部位的牙齿去掉，这样煲出来的鲫鱼汤腥味会减少很多。4、煎鱼的时候一定要热锅凉油再煎鱼，鱼放入后不能急于翻动，起码要等一分钟后，试着轻轻推动一下鱼身，如果能够滑动，说明鱼皮已凝固成型，这时才可以翻面再煎，否则鱼皮很容易破损。
- 第 4 步
4.鲫鱼的细刺较多，老年人和儿童食用时需缓慢进食, 并耐心剔除鱼刺。
- 第 5 步
5.中医认为鲫鱼具有健脾和胃、利水消肿、通血脉的作用，是脾胃虚弱、食欲不振、水肿、胃痛等患者的食疗佳品。
- 第 6 步
6.民间有“鱼生火”的说法，但鲫鱼是个例外，据《本草纲目》记载“诸鱼属火，唯鲫鱼属土，故能养胃”。现代研究表明鲫鱼富含优质蛋白，每100克黑鲫鱼中，含蛋白质高达20克，仅次于对虾，且鲫鱼容易消化吸收，是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。民间常给产妇炖食鲫鱼汤，既可以补虚，又有通乳催奶的作用。
- 第 7 步
7.鲫鱼的营养很丰富，肉质细嫩，易消化吸收，用来煲汤味道非常鲜美。奶白色的鲫鱼汤让人看到就觉得营养非常丰富。秋天是很好的进补季节，也是鲫鱼最肥美的季节，在这个时节，不要错过这道清润滋补的家常鲫鱼汤。
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