无花果拔丝塔
菜品特色
这款甜品是做成了拔丝无花果，这样一来做成拔丝的无花果比烘烤过的无花果多了丝甜蜜，少了些湿绵绵的口感，还因为把配方中的杏仁塔馅去掉，加上了柠檬卡仕达酱，多了些酸甜口味，很适合当做下午茶食用。菜品禁忌
所需食材
黄油75g；糖粉20g；蛋黄1个；低筋面粉130g；盐1g；（塔皮）蛋黄2个；细砂糖35g；低筋面粉20g；牛奶150ml；黄油20g；柠檬汁适量；香草荚1/3枝；（柠檬卡仕达酱）所需调料
新鲜无花果5个；细砂糖100g；水15ml；无花果拔丝塔的做法
- 第 1 步
1.装饰糖片:4大匙细砂糖倒在铺好的油纸的烤盘上，尽量摊成薄薄的一层。200Ⱔ𘭥𑂯㘧㤱0分钟取出，放凉到脆硬备用。 - 第 2 步
2.2个蛋黄和40g细砂糖混合，搅拌至细砂糖熔化，整体颜色变浅，加入20g低筋面粉。继续搅拌均匀。把1/3枝香草荚用小刀剖开，把香草籽刮入150ml的牛奶中，倒入奶锅小火加热至牛奶微微沸腾，关火。把煮好的牛奶倒入蛋黄糊中，边倒入边不停搅拌。 - 第 3 步
3.再把卡仕达酱过滤到奶锅中，小火加热并不断搅拌，直至卡仕达酱整体顺滑，呈粘稠的浆糊状，关火，加入柠檬汁。继续搅拌整体顺滑，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。 - 第 4 步
4.5个无花果对半切开。100g细砂糖和15ml水混合放入锅中，中火加热至整体颜色淡黄，转小火加入无花果，迅速滚一圈后取出。放在铺了油纸的烤盘上，送入冰箱冷藏备用。塔皮的食材备好。75g黄油切成小块儿放在碗中，室温回软后用刮刀按压顺滑。加入20g糖粉，搅拌至泛白，加入1个蛋黄继续搅拌均匀，最后把130g低筋面粉和1g盐混合分两次筛入，第一次筛入后用刮刀切拌至无干粉状态再加入第二次，继续切拌无干粉，不需要成团。盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏松弛至少2小时。 - 第 5 步
5.把松弛好的的塔皮擀成比模具大一圈的面皮。放入模具中压实。用叉子在塔皮底部戳洞。模具中铺上一层油纸，放入重物。185Ⱗ㘧㤴0分钟左右取出。放至微凉，脱模，抹上柠檬卡仕达酱，摆上拔丝无花果，装饰糖片用剪刀剪开，插在无花果四周，最后装饰上薄荷叶和蓝莓即可。 - 第 6 步
6.无花果拔丝塔，是福田淳子的《好想吃一口的幸福果物甜点》书中的一款甜品，从夏季就一直在长草中，但奈何没买到新鲜的无花果就一直搁置下了，但还算幸运在初秋的一天买到了，于是就赶紧拔草。 - 第 7 步
7.这款甜品是做成了拔丝无花果，这样一来做成拔丝的无花果比烘烤过的无花果多了丝甜蜜，少了些湿绵绵的口感，还因为把配方中的杏仁塔馅去掉，加上了柠檬卡仕达酱，多了些酸甜口味，很适合当做下午茶食用。 - 第 8 步
8.当然最重要的是这款甜品不仅美味，颜值也超高。
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