广式椰蓉月饼
菜品特色
椰蓉是椰丝和椰粉的混合物，用来做糕点、月饼、面包等的馅料和撒在糖葫芦、面包等的表面，以增加口味和装饰表面。菜品禁忌
所需食材
金黄糖浆golden syrup42G；植物油18G；普通面粉60G；枧水1.2G所需调料
蛋液60G；黄油60G；糖40G；椰蓉120G；低粉20G；广式椰蓉月饼的做法
- 第 1 步
1.准备椰蓉馅：黄油60G室温软化后加白砂糖40G打发；加入蛋液60G搅打均匀后再加入椰蓉120G和低粉20G拌匀；拌好的椰蓉馅分成8个（大约36G一个）搓成球备用； - 第 2 步
2.做饼皮：所有饼皮材料混合揉成团后分割成8个面剂子（大约15G一个），我用的金黄糖浆golden syrup是含部分转化糖的转化糖浆，这次买到的糖浆颜色偏红，所以做出来的面团本身颜色就深，成品颜色也；取一个饼皮面团压扁，再摆上椰蓉馅，此处用的皮馅比为3:7（饼皮15G馅料35G）；用手把饼皮从下往上顺着椰蓉馅推； - 第 3 步
3.推饼皮直到包裹住整个馅料，用手搓一搓让饼皮分布均匀；包裹完全部8个生坯；取一个生坯塞入压模中； - 第 4 步
4.压出来，摆在铺好锡纸的烤盘上；送入预热好170摄氏度的烤箱中层，上下火12分钟；取出在表面刷薄薄一层蛋黄液，再送入预热好200摄氏度的烤箱中烤1-2分钟上色即，放置1-2天让饼皮回油回软即可食用； - 第 5 步
5.自从开始做月饼，几乎每年都要做椰蓉款，这款试过三种皮馅比，4:6,3:7,2:8，感觉3:7最合意。 - 第 6 步
6.椰蓉是椰丝和椰粉的混合物，用来做糕点、月饼、面包等的馅料和撒在糖葫芦、面包等的表面，以增加口味和装饰表面。 - 第 7 步
7.原料是把椰子肉切成丝或磨成粉后，经过特殊的烘干处理后混合制成。 - 第 8 步
8.椰蓉本身是白色的，而市面上常见的椰蓉呈诱人的油光光的金黄色，这是因为在制作过程中添加了黄油、蛋液、白砂糖、蛋黄等。这样的椰蓉虽然口感更好，口味更浓，营养更丰富全面，但是热量较高，不宜一次食用过多。
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