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蛋黄莲蓉月饼
菜品特色
每年中秋节前都是我最忙的时候，就为给自己的亲朋送几块自己亲手做的纯手工月饼。就单说馅料吧，无论豆沙馅还是五仁、莲蓉，自己做的馅，不含任何添加剂，而且口感超赞。不说做成月饼，光是馅料本身就特别好吃。菜品禁忌
所需食材
莲蓉500克；鸭蛋黄25个(每个14克—15克）所需调料
中粉200克；转化糖浆125克；植物油50克；枧水2克；盐1克（25个的量）；蛋黄莲蓉月饼的做法
- 第 1 步
1.容器里倒入糖浆、油、碱水和盐用打蛋器搅匀成混合液体。 - 第 2 步
2.糖浆混合液体倒入面粉中和成光滑面团，盖保鲜膜松驰2小时。 - 第 3 步
3.鸭蛋黄用油泡15分钟，不需要预热，放进烤箱烤用160度烤7分钟。 - 第 4 步
4.莲蓉平均分成20克一个的小圆球。取一个莲蓉球放手中捏扁。 - 第 5 步
5.放入鸭蛋黄，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去，然后收口。 - 第 6 步
6.松驰好的饼皮面团分成15克一个的小面团按扁，放上蛋黄莲蓉馅，用一只手将饼上下固定好，用另一只的虎口从下把面轻轻往上挤，边挤边转，慢慢收口搓圆。 - 第 7 步
7.月饼模刷上干粉，将一个包好的月饼坯子放进去压出月饼。烤箱预热200度烤5分钟至鹅黄色取出刷蛋液，然后再用160度烤15分钟左右，月饼表面上色即可。 - 第 8 步
8.小贴士：1、饼皮：我这个饼皮方子是老师傅的传统低油低糖的方子，而且最关键的是好用不黏手，回油特别快，非常靠谱，强烈推荐！饼皮面团做好要松弛2小时。2、饼馅：这个可以根据个人喜好做五仁、蛋黄、豆沙、莲蓉什么都可以。自己做的馅关键是一要炒干。新手可以按3：7的比例来，3份皮7份馅，这样好操作。3、蛋黄：做蛋黄月饼，蛋黄可以买现成也可以直接手剥咸鸭蛋，蛋黄要先用油泡15分钟，再入烤箱160度不预热直接烤7分钟即可。4、碱水：用食用纯碱和水按1：3配制或1克小苏打 10克清水配制，或买现成的，使用量要按方子来。5、制作：这个像包汤圆，皮先按个小圆形，把馅放上，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去，然后收口，也是慢慢的推上去就收口了。6、脱模：模具内不要撒干粉，要用毛刷薄薄地刷上一层干粉，这样能很好的防沾。7、蛋液：一定要用蛋黄而不是全蛋液。8、刷蛋液：这个是月饼漂亮的关键，一定要有一把不掉毛的刷子，最好是超细人造毛的，不要用纯毛的，然后刷子醮上蛋液要在碗边多掳几下，让刷子上没有多余的蛋液，轻轻地刷在月饼上，一般两遍即可。9、烘烤：月饼先什么也不刷，用200度高温烤5分钟定型，然后刷蛋液，再换成160度烤15分钟即可。10、 - 第 9 步
9.每年中秋节前都是我最忙的时候，就为给自己的亲朋送几块自己亲手做的纯手工月饼。就单说馅料吧，无论豆沙馅还是五仁、莲蓉，自己做的馅，不含任何添加剂，而且口感超赞。不说做成月饼，光是馅料本身就特别好吃。 - 第 10 步
10.炒好的莲蓉馅，色泽嫩白，细腻软糯，不油不腻。而买来的莲蓉馅添加成份太多，已经不是莲子的黄白色了，就是有些发灰的那种色泽，跟手工馅料根本不可相比。在美味面前，向来毫无抵抗力，大晚上不顾什么卡路里，我直接吃了几大勺莲蓉馅，味道真是太醇正了！
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