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家常菜
香菇贡丸
分类:
家常菜式
荤菜
家庭餐
功效:补气养血
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
香菇贡丸,汉族小吃,色泽暗红,肉厚质美,含高蛋白,低脂肪,将香菇与鸡肉混合制成,醇香滑嫩,口感颇佳,老少皆宜。
菜品禁忌
所需食材
猪肉
600g(其中
瘦肉
500g,
肥肉
100g);
香菇
100g
所需调料
盐10g;料酒25g;幼砂糖12g;白胡椒粉1g;泡打粉4g;玉米淀粉12g;老抽5g;红曲粉1/2小勺;鸡精2g;色拉油10g;
香菇贡丸的做法
第 1 步
1.猪肉洗净,沥水后放在砧板上,用刀将肥瘦肉分开;瘦肉切条后转切成丁;肥肉也切成丁;取少许瘦肉丁,放入料理机内,搅打5秒钟取出;将所有瘦肉打成肉糜;肥肉也搅打成糜;将打好的瘦肉糜和肥肉糜分别装入保鲜袋内;用擀面杖擀开摊平,放入冰箱冷冻;
第 2 步
2.冷冻到肉糜结块取出,用手将肉糜掰开成小块放入搅拌桶;加入盐,先慢速后逐渐提高速度,在肉糜不飞溅的情况下,高速搅打肉糜;搅打至肉糜有些透明,颜色变浅,没有红色的肉颗粒;将冷冻后的肥肉掰开放入,继续搅拌均匀;放入料酒、幼砂糖、白胡椒粉、玉米淀粉、色拉油、老抽及鸡精搅拌均匀;香菇洗净后沥水,切成碎末;将香菇末放入搅拌桶中;
第 3 步
3.加入红曲粉搅打均匀;加入泡打粉继续搅打均匀即可;手上沾少许水,抓一把肉馅,用虎口挤出一个个丸子;用勺子将丸子取下放在盆子中或直接下锅;锅内放适量的水,加热至80度的样子;将丸子倒入,大火煮开后转小火煮至丸子漂浮,捞出即可;
第 4 步
4.小贴士:1、用料理机打肉糜时,千万不可时间过久,过久后肉糜纤维过短,煮出来的肉丸口感不好。可以将肉分多次放入料理杯中,短时操作,搅打时晃动杯身以避免搅打过度;2、搅拌时会产生热量,冰冰的肉才容易打出胶质。所以打好的肉糜可以冷冻后再进行搅打,3、盐和肉混合之后有利于释放出盐溶性蛋白,这种蛋白是肉出胶和q弹的关键。因此开始搅拌时要先放入盐,肥瘦肉也最好分开,因为放一起影响肉馅出胶。待出胶质后再放入肥肉及其他调料;4、泡打粉的作用,是使得贡丸弹性更足一些,也可以忽略;5、红曲粉的作用,是为了增色,可以省略。6、我用的厨师机作为搅拌工具,如果家中没有,可以用电动打蛋器代替,不过注意机身温度,不要过载,如果没有电动打蛋器,好吧,咱只能用勤劳的双手。
第 5 步
5.香菇贡丸,汉族小吃,色泽暗红,肉厚质美,含高蛋白,低脂肪,将香菇与鸡肉混合制成,醇香滑嫩,口感颇佳,老少皆宜。
第 6 步
6.成品非常的Q弹,比自己之前做的好了不少,煮好切开,随便蘸个酱就能吃啦。
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