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苏式绿豆糕
菜品特色
传统的苏式绿豆糕，是油脂与绿豆粉拌匀后，入模压成型再进行蒸制的，因为考虑到手边工具的局限性，所以用了这种方法，豆子蒸熟后用勺子碾压，没有再过筛，可能不够细腻，所以口感与记忆中的略有差异，细腻度以及润滑度都有所不及。菜品禁忌
所需食材
去皮绿豆150g；细砂糖70g；麦芽糖30g；麻油25g；葵花籽油45g所需调料
红豆馅适量；苏式绿豆糕的做法
- 第 1 步
1.去皮绿豆放入碗中；加入适量水浸泡一夜；将浸泡后的绿豆捞出，放入盆中； - 第 2 步
2.上锅蒸至可以用手轻易捏碎的程度；趁热用勺子压成泥状； - 第 3 步
3.炒锅中放入麻油；倒入葵花籽油混合；将绿豆泥掰碎后放入； - 第 4 步
4.用小火拌炒均匀；放入细砂糖和麦芽糖；继续小火拌炒； - 第 5 步
5.不停的拌炒，至绿豆泥呈团状；放凉至不烫手，将绿豆泥分成10等份，搓圆；取一份绿豆泥，放入保鲜膜中压平； - 第 6 步
6.挤入适量红豆馅；用绿豆泥将馅料完全包裹住；用手搓成略小于模子内径的圆柱体，在表面蘸少许炒熟的低粉； - 第 7 步
7.将绿豆泥放进模子内；将模子直接扣在案板上，用力按下后，压出花纹；轻轻提起模子，就可以了； - 第 8 步
8.小贴士：1、用去皮绿豆会方便许多，如果没有，可以浸泡后手工去除，不过比较耗时；2、蒸好的绿豆可以用勺子压成泥，也可以借助料理机，事半功倍，成品更细腻；3、苏式的绿豆糕麻油必不可少，这里我用葵花籽油替代了大部分的麻油，有麻油的清香，喜欢麻油味的TX可以全部使用麻油；4、炒制的过程都只能用小火，并且要一直不停的搅拌，以防焦底；5、做好的绿豆糕密封放入冰箱，冷藏之后的风味更佳； - 第 9 步
9.绿豆糕是著名的汉族特色糕点之一。绿豆糕按口味有南、北之分，北即为京式，制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感，又称“干豆糕”。南包括苏式和扬式，制作时需添放油脂，口感松软、细腻。它具有形状规范整齐，色泽浅黄，组织细润紧密，口味清香绵软不粘牙的特色。 - 第 10 步
10.传统的苏式绿豆糕，是油脂与绿豆粉拌匀后，入模压成型再进行蒸制的，因为考虑到手边工具的局限性，所以用了这种方法，豆子蒸熟后用勺子碾压，没有再过筛，可能不够细腻，所以口感与记忆中的略有差异，细腻度以及润滑度都有所不及。
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