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煎焖子
分类:
家庭餐
特色小吃
功效:补钙铁锌硒
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
煎焖子是天津市著名的汉族传统小吃,属于传统节日食品。色泽黄白,有透明感,外热脆,内软嫩凉爽,滑润可口,蘸(或拌)食作料,入口酸、香、辣、咸各味俱全。
菜品禁忌
所需食材
红薯
淀粉
200克
所需调料
清水800毫升;盐1小勺;油1勺;芝麻酱2勺;凉开水适量;蚝油12勺;盐适量;虾油1勺;蒜米1勺;
煎焖子的做法
第 1 步
1.准备好红薯淀粉,加入4倍的水,和成粉浆,搅拌均匀,将粉浆倒入锅中,加热,用木铲不断推底部搅拌,直至粉浆变成团,逐渐呈基本透明状关火,将制好粉团放到抹油的盘中,自然冷却后放入冰箱保存;
第 2 步
2.利用余温可以将粘在锅上的淀粉皮轻松揭掉,将制好的红薯凉粉从盘中取出,切成块备用,锅中放油,将凉粉放入锅中煎至透明,微黄,盛出装盘,芝麻酱用凉开水懈开,加入蚝油、盐、虾油调味,放上蒜米搅拌均匀,浇到煎好的凉粉上即可。
第 3 步
3.小贴士:1、粉和水的比例大概为1:4或1:5左右;2、制作凉粉的时候要观察,粉团呈透明状,没有白的生粉才成;3、料汁并非正宗真传,但是味道很好,可以根据自己的口味增减调味料。
第 4 步
4.煎焖子是天津市著名的汉族传统小吃,属于传统节日食品。色泽黄白,有透明感,外热脆,内软嫩凉爽,滑润可口,蘸(或拌)食作料,入口酸、香、辣、咸各味俱全。
第 5 步
5.煎焖子一般是用绿豆粉制成,加调料煎制而成。旧时每逢农历二月初二日,几乎家家煮煎而食之。
第 6 步
6.据说是纪念女娲补天。由于有特色,后来逐渐成为街头制售的小食。现在,许多家庭农历二月初二日已不煎吃了,但一年四季都可吃到小摊点上制售的煎焖子。
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